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學生辦大型公開慈善晚宴

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排行榜 收藏 發佈時間:2011年5月31日
      

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自助餐宴上擺滿了特色菜餚,當客人們端着滿滿一盤美食就座後,歌聲響起,風格各異的歌手們在台上比賽,客人們就在歌聲中享受晚餐。接下來是熱烈的紅酒拍賣,拍賣所得款項全數捐贈予內地失學兒童。想競投那支紅酒?這位客人出價7,000元。主持人說,為了失學的小朋友,就1萬元吧,那客人慷慨地答應了……這是「澳門偶像」慈善晚宴現場。澳門雜誌&r3Q l Ti2q

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另一個場面:大三巴腳下,男生Chris對正在跳土風舞的土生葡人女孩Stella一見鍾情,鼓起勇氣跟Stella聊天,兩人十分投契。本來進展順利,誰知文化差異造成了誤會,Stella以為Chris欺騙了她……

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參加「品酒工作坊」的賓客陶醉地享受美酒。

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想了解土生葡人文化,不妨看看這齣浪漫奇異的話劇《吸引你個胃》;想品嚐土生葡人美食,還可以參加具土生葡人特色、體現慢食文化理念的「澳門慢食文化2010-葡韻美食節」主題晚宴。當你正享受美食之際,場內響起婚禮進行曲,新人是Chris和Stella!原來兩人冰釋前嫌,愛情開花結果,晚宴就是他們的婚宴。澳門雜誌%HH'Tx7r F)ltH0F

實踐是重要的學習

f(s}(A'H(\ |rb#xuf0上述這些有創意、富趣味性又有意義的活動,出自旅遊學院(下稱旅院)大二學生之手,從構思、籌備到執行一手包辦。旅院非常注重學生通過實踐增長知識,提高能力,因而會給各年級的學生安排不同的實踐活動。這些大二學生,整個學年在進行一項「課程實踐工作」(work assignment)的學習,「澳門偶像」慈善晚宴和「澳門慢食文化2010-葡韻美食節」就是「課程實踐工作」的任務之一。澳門雜誌8?YGWu7Q

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「課程實踐工作」是旅院二年級生的重要課程,在這學年裡,各專業的學生要做大量與專業相關的實務工作。如酒店管理專業的學生,每班分成兩組,一組學習餐桌禮儀,另一組籌辦旅院學生餐廳逢周五的主題午餐。他們要自行選題、設計菜單、烹調食物、佈置場地、宣傳推廣等;每次主題午餐要做到收支平衡,還要和另一班比賽誰獲利較多。學生們說,要是連續兩周都要辦主題午餐,緊張的籌備工作往往把他們累翻。其他專業的學生也閒不了,旅遊會展及節目管理專業課程的同學,每周在旅遊景點進行免費導遊工作;文化遺產管理專業的同學分組組織報告會,並把他們的小組報告向業界人士推介。這還沒有完呢。在學年的尾段,二年級生更會面對一個大考驗,就是由一個專業或多個專業的學生共同籌辦一個大型活動,公開讓社會公眾參加。今年「課程實踐工作」其中兩項大型活動就是「澳門慢食文化2010-葡韻美食節」和「澳門偶像」慈善晚宴。澳門雜誌^#H2Y Qj%X_7`9t-mH

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旅院的慢食文化節辦了3年,把慢食文化和土生飲食文化結合今年還是首次,也是首次由兩個專業的學生合辦:包括旅遊會展及節目管理專業和文化遺產管理專業的學生。學生陣容壯大了,活動內容也要加碼:「慢食文化飲食展」、「品酒工作坊」、話劇「葡食文化展演」和「慢食文化主題晚宴」,相當豐富。

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9jqFy @.TWN8m9^0「澳門偶像」慈善晚宴由酒店管理專業的學生舉辦,自助餐形式,有歌唱比賽、紅酒拍賣、抽奬等環節助興。這項活動既是實踐學習,也為華夏綠洲助學行動籌款。澳門雜誌4})p/Esj

Aby)m(C,W,}[cF u0學習和實踐並重是旅院的教學特色。旅院的酒店管理、旅遊會展及節目管理課程主任Baudouin Neirynck副教授稱,在旅院,每一年級的學生都要學習如何把理論應用到實際,動手實踐是學習的重要手段。學生在一二年級學習到的理論不太多,但要根據學得的理論策劃實際可行的活動。策劃的過程中可能有不完善、不足或失敗之處,但這不要緊,因為這過程就是學習和進步。在旅院,老師並不全然是知識的提供者,更像是一個顧問的角色,當學生在策劃活動時,老師會提供意見和指導。澳門雜誌M,@3?7S(h2y.K-H

飲食背後的文化意義

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「慢食」(Slow Food)不等於慢慢吃(slow eat),而是崇尚優質、潔淨、公平的食物的一種態度。「慢食文化」提倡美好的食物是基於潔淨的生產方式,不危害環境、動物權利及人類自身的健康,以及食品生產商得到公平待遇這三大原則;而快樂地享用食物是每個人的最基本權利,人類亦有義務保護食物的文化與傳統,將這種快樂傳承及發揚光大。

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葉偉俊同學是文化遺產專業學生,也是活動的其中一位負責同學。他說,今次活動首次由兩個專業的同學合辦,大家各展所長,相輔相成,互相學習,會展專業同學以其專業「執行」能力制訂規程,安排事情按部就班地進行;他們則運用學得的知識豐富活動的內涵、文化層面上的意義。

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}t1G,}$W!A1d3k ?0「慢食文化」與「葡韻美食節」為何連結在一起?他們如何基於學習得來的知識,深化活動的意義?

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「選擇土生葡人美食作副題,首先是要配合『慢食文化』有關食物的主題。」葉偉俊說。「土生葡人的飲食文化,不僅是食物上的意義,食物背後的由來、演變,以及對現今社會族群的意義,更是這種飲食文化的重要所在。」他指出,近10多年來,人們對非物質文化遺產十分關注,土生葡人文化也是一項重要的文化遺產。土生葡菜的食材都是以澳門和外地進口的素材相結合的,我們可以看到很多從非洲、日本進口的香料,這跟葡萄牙人的航海歷史有密切關係,土生葡菜體現着一種文化共融的精神。根據他對慢食文化的了解,亞洲傾向保護當地的飲食文化,這跟現在保護土生文化的傾向是一致的。

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}$c8nl&b0文化遺產專業的學生對文化的保育相當關注,「葡食文化展演」話劇的編劇和導演劉怡富同學亦說,土生葡人是葡萄牙人與不同國家種族(包括中、日、安哥拉、印度、馬來西亞等)通婚的後裔,因而土生葡人文化融和着多國文化。他們在籌備活動前的研究得知,因為受外來飲食文化的衝擊,已越來越少澳門土生葡人懂得烹調傳統的土生菜。其中有一種屬於傳統土生菜的蛋糕,要花3天時間才能做成,如今全澳門只有一位老婆婆會做。他認為土生飲食文化若不好好傳承,澳門便會失去其中一個重要的特點。他希望透過今次的話劇演出,讓澳門人意識到要保育土生文化,使澳門的文化特質不致於慢慢流失。

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f+` Lk0i3Uc0葉偉俊補充,今年慢食文化節的標誌是一個蠔殼包含一隻蝸牛。蝸牛是慢食文化的標誌,蠔是昔日澳門漁港的常見海產,這標誌寓意包容並存的精神。

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集思廣益 團隊精神

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「葡食文化展演」是文化遺產專業學生主力負責的項目,以話劇形式,向觀眾介紹土生葡人(Macanese)的由來,就是文章開首介紹的故事,男生Chris喜歡Stella,但Chris對Macanese一詞一知半解,以為所有澳門人都可以稱為Macanese,便自稱Macanese,結果引來Stella誤會,以為Chris有意欺騙。Chris為消除誤會,開始尋找土生葡人的定義,他無意中買到了一本具有魔力的書,書本把葡萄牙人到達澳門後和其他族裔繁衍出第一代土生葡人的歷史展現在他眼前……澳門雜誌#D7iq'W%J.r

qyAy!Zq*r/O0劉怡富同學說,雖然他是導演和編劇,但並非由他一手包攬所有事,在編寫劇本和排演的時候,都需要同學們參與和提出意見。劇本是集思廣益得出來的,由葡萄牙人到每個國家的小故事(或橋段)組成,每一橋段都是同學們的主意,他只是將之整合再編排而已。他笑說他們是寫調研報告多過寫劇本,幸好他以前中學時寫過劇本,所以沒太大的困難。在整個劇的排練到演出過程中,他印象深刻的是同學們的團隊精神。在排練中,大家願意聽他的意見去做,有異議時會提出來討論,想辦法改善。在共同努力下,排練過程很順利,能按進度表完成。而因為旅院的課堂學習是全日制的,他們要到放學之後,晚上才有時間排戲。同學們上完一天課會比較累,但仍然堅持排練四五個小時,直到夜深時分,學校保安來通知學校要關門了,大家還央求讓他們多練一會兒。同學們的配合和積極努力,這種團隊精神讓他印象很深。澳門雜誌:qUU|5Os)_

分工合作 學以致用

IjTF | y,f0「澳門偶像」慈善晚宴是第三年舉辦,由酒店管理專業學生負責。參與的同學們稱,晚宴為助學活動籌款,主要因為旅院本身就是一所教育機構,作為學生,也希望幫助更多兒童有接受教育的機會。澳門雜誌NW&U2B6P [a+?

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去年慈善晚宴籌得17.2萬元,學生們今年為了再創佳績,募集更多善款,可謂想盡方法。大力推銷餐券、抽奬券、酒券,更不用說那紅酒拍賣,兩位主持妙語連珠,帶動得現場氣氛熾熱,賓客為慈善也慷慨解囊。

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通過這次活動,學生們在實踐中收獲不少。酒店管理專業的學生共80多人,分成4組,每組設正副經理各一名,分別負責運作、廚房、公共關係、娛樂4個部分。擔任運作經理的林子進同學說,各組分工合作,相互協調。他們運作組負責到總務部申請用具、佈置會場,摺餐巾、擦酒杯,晚宴開始後為客人服務;娛樂小組負責當晚的歌唱比賽和紅酒拍賣會;公共關係組同學要籌辦新聞發佈會、售賣餐券、聯絡客人——尤其是對葡萄酒有興趣的人士。澳門雜誌-tp[q%}

:{?:]K jj0負責廚房工作的兩位經理林美欣和黃嘉文同學說,她們負責尋求酒商贊助紅酒供拍賣之用,找菜譜資料,晚宴開始前到廚房做準備工作,協助負責烹調的專業廚師切菜、剝蝦殼等。她們笑言烹調食物輪不到她們了,但預備工作也是很重要的。晚宴開始後,她們也要為自助餐補充食物。經過今次整個專業的合作,她們發現溝通很重要,尤其是經理之間的溝通,哪怕兩班同學以前並不熟悉。舉例說,廚房組要提前通報佈置會場的同學菜單是甚麼,以便告知客人;流程上若有所改動要互相通知,負責會場的同學要通知廚房組甚麼食物快沒有了,要及時補充;負責節目的同學在忙於安排歌唱比賽事宜時,其他組的同學要幫助照顧參賽選手、搬器材。溝通好才能互相協調,把事情做好。她們說,這些工作在大一的課程學習過,亦曾分別就房務、前台、餐廳輪流進行實習,今年大二整年都在籌辦主題午餐活動,這些經驗就能學以致用。澳門雜誌l'h*E6~.~W&Gn

公開活動獲得好評

0D/q-x7zA$akP0澳門中華教育會理事長、華夏綠洲助學行動的澳門負責人何少金參加了「澳門偶像」慈善晚宴,支持旅院學生。華夏綠洲助學行動是由中國綠化基金會發起,後來聯絡澳門中華教育會,希望他們能加入,中華教育會認為這個活動很有意義,便與澳門天主教學校聯會、澳門公職教育協會及4所大學(澳大、理工、旅院、科大)共7個單位,一起推動這活動。

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何少金談到參加慈善晚宴的感受說,許多學校會因應自己的條件,以不同的方式籌募善款,而她很欣賞旅院學生的創意。她說,晚宴氣氛、學生的服務都很好,在場的無論是客人或是學生,都很有心為內地的兒童出一分力。她認為通過舉辦這樣的慈善晚宴,學生在親力親為的過程中鍛煉到能力,亦學習和感受到怎樣為別人付出,去愛別人。

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5{ \/s2y5u w|E0兩項活動的指導老師Baudouin Neirynck和黃育山都認為活動辦得不錯。Baudouin Neirynck認為,學生基本做得不錯,客人們很盡興,但也有需要改善的地方,尤其在客人的預約登記方面可以做得更好。慈善晚宴指導老師黃育山稱,總的來說不錯,如果從餐廳經營者的實際角度出發,有盈利、客人高興,那就好了。

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今年「澳門偶像」慈善晚宴籌得18.2萬多元,破了上屆紀錄;「慢食文化節」讓更多人認識美好的飲食文化,保育自身的文化傳統。

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I6u6kltI+gL V4c0在兩項活動中,同學們從開會策劃分工、找資料選題,到實實在在的服務客人,都是一步步走向專業的過程,在這個過程中,他們把學習到的理論和知識帶到活動中,注意團體合作,互相溝通。旅院藉着給學生這些實踐的機會培養學生,為澳門的旅遊文化事業輸送更多專業人才,而學生們在不斷的實踐中積累經驗及提升能力,將會在行業中找到自己的優勢和位置。

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*n$C8isd&t0文:黎東敏 圖:斐昕澳門雜誌2]:fL5ZI$g~4e[ n

相關新聞圖片


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  • 「澳門慢食文化2010-葡韻美食節」晚宴中的話劇演出。
  • 旅院二年級學生的「課程實踐工作」從籌辦活動主題、設計菜單、烹調食物、佈置場地、宣傳推廣等都一手包辦。
  • 旅遊會展及節目管理課程主任Baudouin Neirynck 副教授在活動的晚會中致辭。
  • 「葡食文化展演」話劇中男女主角的演出。
  • 負責今次「慢食文化」活動的學生葉偉俊(右)與 「葡食文化展演」導演、編劇劉怡富(左)合照。
  • 透過話劇的內容讓澳門人意識到保育土生文化的重要性,不致讓澳門特質文化慢慢流失。
  • 「葡食文化展演」話劇的劇照。
  • 負責餐飲招待工作的旅院學生們,在送遞餐點時也不忘給予客人親切的微笑。
  • 在慈善晚宴中負責廚房工作的兩位同學表示,從活 動中學習到互相溝通的重要性。
  • 紅酒拍賣活動中,公關組盡力推介,希望為活動籌 得更多善款。
  • 參加慈善晚宴的賓客,在娛樂組帶動氣氛下,度過一個愉快而有意義的晚上。
  • 「澳們偶像」慈善晚宴在歡樂氣氛中圓滿結束。
  • 學生在活動中取得理想成績,同時也從實踐中吸收富豐知識。

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