round image on layout top

土生葡人聖誕歡聚主菜 大雜燴

  瀏覽52次 divider image
排行榜 收藏 發佈時間:2017年11月22日
      

}6qYg,fl9O"D0

歐洲人過聖誕節,就像中國人過年一樣,舉行家族聚會,一起享用自家炮製的聖誕大餐,各國的聖誕美食各有不同,匯聚了中、葡以至東南亞飲食文化的土生葡人,聖誕大餐亦充份展現了他們多元化的生活色彩。

m+UXd~9At0

典型土生聖誕大餐包括主菜─大雜燴、火雞、煏牛腱和咖喱牛腩,飯後甜品亦多種多樣:提子蛋糕、蟲仔餅和耶穌枕頭等,款式眾多,份量可觀,保證每位家庭成員都能開懷大嚼。

&n3]'pG KVA,r0
Carlos稱,大雜燴裡的豬皮和椰菜吸收了所有食材的精華,所 

&LoI8] p&t0歐嘉努稱,大雜燴裡的豬皮和椰菜吸收了所有食材的精華,所以最受大家喜愛。

O X6I$O? N0

土生葡人美食聯誼會理事會委員歐嘉努(Carlos Alberto Anok Cabral)指出,土生葡人的家族聚會,每次準備聖誕大餐都要預備多人份量,所以需要使用大型的器具烹調。大雜燴(Tacho)的葡文原意為「大鍋」,顧名思義,這道菜是由多種食材,並以大鍋煮成,每逢冬日例必成為土生葡人的聚會美食。澳門雜誌L!w9_[8?0sw+i+|

大雜燴 澳門雜誌!~Y)X/[t6I9M

Tacho

pAo5bw Ku&T_-Rl9c*^0

澳門土生菜源自土生葡人的家族食譜,由於每個家族都有各自獨特食材配搭和烹調方法,食譜不盡相同,即使是同一道菜式,也有各自不同的風味。Carlos介紹的大雜燴,使用了多種東西方的家常食材,包括臘肉、臘腸、雞和豬手等,搭配份量可隨個人口味和喜好而定。澳門雜誌h3Fyy;j4A

大雜燴類似中式的佛跳牆,只是食材相對平常,較適合當家常菜式。Carlos稱:「我們喜歡在節日吃大雜燴的原因,主要是方便大伙兒享用,又有象徵『一家團圓』的意思。這道菜的做法其實並不複雜,只是需時預備,耐心烹製,名副其實的一道『心機菜』。」澳門雜誌 Dv9~2S-}!j#z

(開版)歐嘉努(Carlos)是首位獲歐洲聯盟美食聯誼會頒獎表彰 

歐嘉努是首位獲歐洲聯盟美食聯誼會頒獎表彰的澳門人澳門雜誌w.q(r-Yi? k

澳門雜誌g'`+[8fti/yD6YMd

5O#y$n'pFRo#O0

材料:

+b/^"MQ8Gsf'Ct0

澳門雜誌Z:g0Xt|9g

豬手2澳門雜誌#_7[)x#[xA/cd,h

1澳門雜誌h+~ GcCJ%z6o1fR%@

椰菜6澳門雜誌F c!H o tnt

牛腱1

K,c3h MW ER*j0

豬皮(切開)6澳門雜誌0L#EY3E3{ @j

臘鴨髀6澳門雜誌J)^VK'y;Cx

臘肉(去皮)4

3{$x.Vq%r L"X7J0

中式臘腸6

gqI)J"u)}GhQ m#Bw0

火腿骨1澳門雜誌\qF&C[]

醃料:和胡椒粉適量

'Yn*IBu-l)Wg~U0

備註:由於這道菜的份量較大,烹製時間較長,今次的示範僅以上述一半食材料理。

`"K4G0OCWS jd8@%Zbw0

 

)E6Y$T$b8Oy0

學做土生菜

&@1FB R[C$Y d0
步驟一

1.  豬皮用水浸泡過夜,刮淨殘留的豬毛和雜質後出水。注意豬皮不能煮太久,容易煮爛。澳門雜誌I2S:r%eZIBn;u

9`;[D_8t$Ip8bZjz0

2.  豬手和牛腱洗淨後出水,切件後用鹽和胡椒粉醃製;雞洗淨後斬件,用鹽和胡椒粉醃製。

(B!}{i6GH{6N0

澳門雜誌5Hi[$I/yx#O

3.  中式臘腸、臘鴨髀和臘肉全部出水,去除過多的油脂。椰菜一開四,備用。澳門雜誌#vjEZw:C2Z

(q:c8W$ay$C0

4.  用大鍋加水後放入火腿骨,煮滾後放臘腸、臘鴨髀和臘肉,煮半小時後,分別放入豬手和牛腱,待煮腍後再加雞件略煮一會,最後才放椰菜和豬皮,並加鹽調味,食材全部熟透後即成,最後可以拿走火腿骨。

5bq*s~[a o Q0

 澳門雜誌5zy [jfY'z0v_

澳門雜誌%q!JDUXU;CDjK

延伸閱讀澳門雜誌9dAx"Rb

《澳門》雜誌111期

(b-J O*WB.w1[1@9T0

〈澳門特色菜系 土生菜〉澳門雜誌W.v5W:Y R/S

澳門雜誌'Ma{-@4Kr6?
澳門雜誌*g)k`8yq#h7[.ZNo

《澳門》雜誌111期

4tN|HQ e#a*@0

〈趣談土生葡人飲食文化〉澳門雜誌r l9{z H;q o)bk


h$b5WX$l'X0澳門雜誌7jg-M f?2x0B d._

《澳門》雜誌111期

[!HisBe0

〈學做土生菜〉

,D/Q(e7Q Y!UA6]0

 澳門雜誌W7@/q%]@#[+zV f

《澳門》雜誌111期澳門雜誌`$]5v*Z1{@e%t$w

〈土生菜紮根澳門演繹千變萬化〉

P0R3oi"EE`3~7v0

 澳門雜誌:zxW*K?

文:林菁菁 圖:故渺澳門雜誌}C^.d v B r:m:r+I OQX





上一篇 下一篇

社區分享

divider image
divider image

政府主導 全社會共同參與

政府主導 全社會...

政府主導 全社會共同參與       &nbs...

 
灣仔水道建擋潮閘沒有重大技術制約因素

灣仔水道建擋潮...

灣仔水道建擋潮閘沒有重大技術制約因素   —— ...

 
濠江獅鼓震寰宇 樁頂功夫壓群雄

濠江獅鼓震寰宇 ...

舞獅是中國傳統民俗體育技藝活動,是中華民族優秀傳統文...

 
林茂塘歷盡滄桑百餘載

林茂塘歷盡滄桑...

談沙梨頭歷史,不得不談林茂塘。當年木材商人在沙梨頭外...

 

政府總部開放 日萬六人次參觀

政府總部開放 日...



澳門政府總部於10月19、20日向公眾開放,兩日參觀人數逾一萬六千人次入場,比去年增加了三成。在是次開放日內,本澳巿民與遊...

“没有同善堂,我的路會完全不同"

“没有同善堂,我的路會完全...



同善堂資助升學澳門大學傳訊部總監張惠琴,當年在同善堂義學接受基礎教育,由小學二年級插班,到小六畢業,年年考第一,這樣優秀的成績讓她獲得同善堂...