round image on layout top

土生葡人聖誕歡聚主菜 大雜燴

  瀏覽101次 divider image
排行榜 收藏 發佈時間:2017年11月22日
      

G D+hW%w)H:M0

歐洲人過聖誕節,就像中國人過年一樣,舉行家族聚會,一起享用自家炮製的聖誕大餐,各國的聖誕美食各有不同,匯聚了中、葡以至東南亞飲食文化的土生葡人,聖誕大餐亦充份展現了他們多元化的生活色彩。

x.L }(G5kW#G0

典型土生聖誕大餐包括主菜─大雜燴、火雞、煏牛腱和咖喱牛腩,飯後甜品亦多種多樣:提子蛋糕、蟲仔餅和耶穌枕頭等,款式眾多,份量可觀,保證每位家庭成員都能開懷大嚼。澳門雜誌9oy Qa3Xt q[/w9?1G

Carlos稱,大雜燴裡的豬皮和椰菜吸收了所有食材的精華,所 
澳門雜誌;jF?6J,tqV1d(q

歐嘉努稱,大雜燴裡的豬皮和椰菜吸收了所有食材的精華,所以最受大家喜愛。澳門雜誌 }?f,v*S#jS7PI

土生葡人美食聯誼會理事會委員歐嘉努(Carlos Alberto Anok Cabral)指出,土生葡人的家族聚會,每次準備聖誕大餐都要預備多人份量,所以需要使用大型的器具烹調。大雜燴(Tacho)的葡文原意為「大鍋」,顧名思義,這道菜是由多種食材,並以大鍋煮成,每逢冬日例必成為土生葡人的聚會美食。澳門雜誌6^[z6]u,G_3}

大雜燴 澳門雜誌#V[!xM[;tzI1`[j^

Tacho澳門雜誌8pf)j ^0fJ!IU}

澳門土生菜源自土生葡人的家族食譜,由於每個家族都有各自獨特食材配搭和烹調方法,食譜不盡相同,即使是同一道菜式,也有各自不同的風味。Carlos介紹的大雜燴,使用了多種東西方的家常食材,包括臘肉、臘腸、雞和豬手等,搭配份量可隨個人口味和喜好而定。澳門雜誌~v F/w`_}UK

大雜燴類似中式的佛跳牆,只是食材相對平常,較適合當家常菜式。Carlos稱:「我們喜歡在節日吃大雜燴的原因,主要是方便大伙兒享用,又有象徵『一家團圓』的意思。這道菜的做法其實並不複雜,只是需時預備,耐心烹製,名副其實的一道『心機菜』。」澳門雜誌Q(t2~&\"`^

(開版)歐嘉努(Carlos)是首位獲歐洲聯盟美食聯誼會頒獎表彰 

歐嘉努是首位獲歐洲聯盟美食聯誼會頒獎表彰的澳門人澳門雜誌V2Z\ ym y

澳門雜誌o~&S+HP

D_[ He}0

材料:

q,v)nB tTRcwu0

'K:\1sNk4`0

豬手2澳門雜誌(s|2T+W;Z

1

f]"kE\O~&M)}x0

椰菜6澳門雜誌J7b-Mo2c;@^M9Q4g

牛腱1澳門雜誌LeY b,}:T

豬皮(切開)6澳門雜誌"QBw H_4A]S`D2|

臘鴨髀6

0J B[$Ss G3Y,M0

臘肉(去皮)4

] J.d8W#X!^*L0

中式臘腸6

ht"{\5J3i [9\ Af0

火腿骨1澳門雜誌iN/}i(L }Gf BG-h

醃料:和胡椒粉適量澳門雜誌I(L A3V3A)r q

備註:由於這道菜的份量較大,烹製時間較長,今次的示範僅以上述一半食材料理。

iH Z8\B!|0

 澳門雜誌)p3N&?N.HFC4e

學做土生菜澳門雜誌^k gG1N W-Y

步驟一

1.  豬皮用水浸泡過夜,刮淨殘留的豬毛和雜質後出水。注意豬皮不能煮太久,容易煮爛。澳門雜誌6J)v"J j2kyd6X

澳門雜誌|j0\9o.NrG!A

2.  豬手和牛腱洗淨後出水,切件後用鹽和胡椒粉醃製;雞洗淨後斬件,用鹽和胡椒粉醃製。澳門雜誌(DEq)GxYI$f"[

澳門雜誌 g-VfyF(W

3.  中式臘腸、臘鴨髀和臘肉全部出水,去除過多的油脂。椰菜一開四,備用。澳門雜誌3a|6l(~~

澳門雜誌+b w5x ~*yg

4.  用大鍋加水後放入火腿骨,煮滾後放臘腸、臘鴨髀和臘肉,煮半小時後,分別放入豬手和牛腱,待煮腍後再加雞件略煮一會,最後才放椰菜和豬皮,並加鹽調味,食材全部熟透後即成,最後可以拿走火腿骨。澳門雜誌S#K-Xs`T

 

2FM3L\Sh[2L0_0

澳門雜誌1aERJ8F(R~

延伸閱讀

~J M1p4?A0

《澳門》雜誌111期澳門雜誌-Br"W(j^1R

〈澳門特色菜系 土生菜〉

]KU#NnQ0


+ps{%Rw'f0澳門雜誌#uD3I:OK

《澳門》雜誌111期澳門雜誌)CZXr Y^

〈趣談土生葡人飲食文化〉

:Fe2X&ok;r~7J0


*aa(eY3@ D2X0澳門雜誌$`.h,o+`x oXs

《澳門》雜誌111期

)e*Z@m I/JH0

〈學做土生菜〉

)x}#kB ^0

 澳門雜誌jJX.sa!V1w]{o

《澳門》雜誌111期

G?*?$_ N0

〈土生菜紮根澳門演繹千變萬化〉澳門雜誌S4F]t6w nD

 

BDy"G i+^/y'}B0

文:林菁菁 圖:故渺澳門雜誌B8m#ef#LB|1R





上一篇 下一篇

社區分享

divider image
divider image

政府主導 全社會共同參與

政府主導 全社會...

政府主導 全社會共同參與       &nbs...

 
灣仔水道建擋潮閘沒有重大技術制約因素

灣仔水道建擋潮...

灣仔水道建擋潮閘沒有重大技術制約因素   —— ...

 
濠江獅鼓震寰宇 樁頂功夫壓群雄

濠江獅鼓震寰宇 ...

舞獅是中國傳統民俗體育技藝活動,是中華民族優秀傳統文...

 
林茂塘歷盡滄桑百餘載

林茂塘歷盡滄桑...

談沙梨頭歷史,不得不談林茂塘。當年木材商人在沙梨頭外...

 

時裝設計新秀內地取經

時裝設計新秀內...



為協助澳門時裝設計師開拓更多發展途徑,加深他們對內地服裝行業及服裝設計比賽的認識,澳門生產力暨科技轉移生產力中心(下...

拳擊與漫畫的美妙融合

拳擊與漫畫的美妙融合...



坊間不少漫畫書描寫武術、拳擊的故事,漫畫與拳擊的結合是常見現象。但在現實中,卻罕見漫畫與拳擊同時出色地體現於一人身上,澳門就有這樣的一個...