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土生葡人聖誕歡聚主菜 大雜燴

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排行榜 收藏 發佈時間:2017年11月22日
      

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歐洲人過聖誕節,就像中國人過年一樣,舉行家族聚會,一起享用自家炮製的聖誕大餐,各國的聖誕美食各有不同,匯聚了中、葡以至東南亞飲食文化的土生葡人,聖誕大餐亦充份展現了他們多元化的生活色彩。

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典型土生聖誕大餐包括主菜─大雜燴、火雞、煏牛腱和咖喱牛腩,飯後甜品亦多種多樣:提子蛋糕、蟲仔餅和耶穌枕頭等,款式眾多,份量可觀,保證每位家庭成員都能開懷大嚼。

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Carlos稱,大雜燴裡的豬皮和椰菜吸收了所有食材的精華,所 
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歐嘉努稱,大雜燴裡的豬皮和椰菜吸收了所有食材的精華,所以最受大家喜愛。

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土生葡人美食聯誼會理事會委員歐嘉努(Carlos Alberto Anok Cabral)指出,土生葡人的家族聚會,每次準備聖誕大餐都要預備多人份量,所以需要使用大型的器具烹調。大雜燴(Tacho)的葡文原意為「大鍋」,顧名思義,這道菜是由多種食材,並以大鍋煮成,每逢冬日例必成為土生葡人的聚會美食。澳門雜誌$QVTD&a8x sPp

大雜燴 

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Tacho

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澳門土生菜源自土生葡人的家族食譜,由於每個家族都有各自獨特食材配搭和烹調方法,食譜不盡相同,即使是同一道菜式,也有各自不同的風味。Carlos介紹的大雜燴,使用了多種東西方的家常食材,包括臘肉、臘腸、雞和豬手等,搭配份量可隨個人口味和喜好而定。

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大雜燴類似中式的佛跳牆,只是食材相對平常,較適合當家常菜式。Carlos稱:「我們喜歡在節日吃大雜燴的原因,主要是方便大伙兒享用,又有象徵『一家團圓』的意思。這道菜的做法其實並不複雜,只是需時預備,耐心烹製,名副其實的一道『心機菜』。」澳門雜誌!F@)Y)qF

(開版)歐嘉努(Carlos)是首位獲歐洲聯盟美食聯誼會頒獎表彰 

歐嘉努是首位獲歐洲聯盟美食聯誼會頒獎表彰的澳門人澳門雜誌 R7es'O'N]~K


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材料:

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豬手2

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椰菜6澳門雜誌y|*y)j9j P7f+},yJ

牛腱1

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豬皮(切開)6澳門雜誌6lpx&S|9{-V

臘鴨髀6

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臘肉(去皮)4澳門雜誌Y%Do+}8bF_w3Y@

中式臘腸6澳門雜誌*uv1QyUu4A

火腿骨1澳門雜誌iUA?S R2R.y

醃料:和胡椒粉適量

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備註:由於這道菜的份量較大,烹製時間較長,今次的示範僅以上述一半食材料理。

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學做土生菜

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步驟一

1.  豬皮用水浸泡過夜,刮淨殘留的豬毛和雜質後出水。注意豬皮不能煮太久,容易煮爛。澳門雜誌2C A0Y1y7Hr5e

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2.  豬手和牛腱洗淨後出水,切件後用鹽和胡椒粉醃製;雞洗淨後斬件,用鹽和胡椒粉醃製。澳門雜誌 R sPp,Q8b4R4l

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3.  中式臘腸、臘鴨髀和臘肉全部出水,去除過多的油脂。椰菜一開四,備用。

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4.  用大鍋加水後放入火腿骨,煮滾後放臘腸、臘鴨髀和臘肉,煮半小時後,分別放入豬手和牛腱,待煮腍後再加雞件略煮一會,最後才放椰菜和豬皮,並加鹽調味,食材全部熟透後即成,最後可以拿走火腿骨。澳門雜誌5z.T aK![.`0U

 

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延伸閱讀

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《澳門》雜誌111期澳門雜誌$_*k?1fc&b/^

〈澳門特色菜系 土生菜〉澳門雜誌-\fH6i$w$Vh G


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《澳門》雜誌111期澳門雜誌-m\F0q,e+~

〈趣談土生葡人飲食文化〉

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《澳門》雜誌111期

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〈學做土生菜〉

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《澳門》雜誌111期

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〈土生菜紮根澳門演繹千變萬化〉澳門雜誌Z!SG3b&~qz&L/{

 

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文:林菁菁 圖:故渺澳門雜誌/?ZwX|g





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