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小巷粥檔 名揚海外

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排行榜 收藏 發佈時間:2011年5月31日
      

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在營地大街與新馬路交界附近一條小巷子,一個小小的粥檔,圍滿了食客:幾張小桌子坐滿了10多人,靠墻站着五六人在等位置,巷口也站了七八人在等位置或買外賣。粥檔主人一邊勤快幹活,一邊唱着粵語流行曲,偶然還會來幾句西洋歌曲……澳門雜誌O${ k"mjl d

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這樣的場景,老食客是見慣不怪了,可讓外來的客人覺得有趣;吸引到香港、台灣的許多媒體來採訪,連菲律賓的電視台也來拍攝,也有三藩市的遊客拍下這場景放到網上……

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多個地方的媒體曾採訪報道這小巷粥檔,名聲揚威海外。

y#dn/Rc9u0■多個地方的媒體曾採訪報道這小巷粥檔,名聲揚威海外。

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說這小粥檔名聞海外,並不誇張。

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獨門秘技柴火熬粥

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粥檔老闆人稱「龍哥」,全名羅邦龍,為人風趣,喜歡交友聊天,熟客來了,叫出對方名稱說聲早;生客來了,高聲招呼「歡迎光臨」。盡管在忙,也會跟客人聊兩句,開開玩笑;客人結賬不忘道謝,說句「拜拜」、「慢走」。每一個客人都像是他的好朋友。

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除了待客如友讓街坊樂意光顧,他所製作的粥品更獲食客稱許。用料新鮮,堅持手工製作肉丸,鮮味與口感特好不在話下,有一項「獨門秘技」是他人不會做、想做也做不來的,那是幾十年來一直堅持用柴火熬粥。龍哥解釋,一般用電力也好、以油氣作燃料也好,其火力只是集中在鍋底,燒柴則火勢較大,火焰包圍着粥鍋的下半部周圍(他稱之為「渾身火」),鍋內的水與米受熱面積大了很多,熬出來的粥就會更綿滑。他認為這是熬粥的最好方法,故雖不太方便,還是堅持不變。幾十年前,燒柴很普遍,可現在幾乎沒有人再燒柴,要買柴也難。龍哥說,他光顧的柴炭店交易幾十年,彼此之間已非純屬生意關係,所以盡管這生意已十分冷門,供應商還是繼續向他供應木柴不斷。澳門雜誌$R1z:L:\| vM

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優良的出品讓龍哥粥檔維持一大班熟客,不少街坊光顧了幾十年。正在粥檔吃粥的一位中年婦人說,她少女時代住在附近,一直吃龍哥的粥,現在已經做了外祖母,也搬到紅街市區多年,還是經常回來吃這用心製作、充滿人情味的粥品。澳門雜誌`u f2r,s

為客人唱歌而揚名

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令人印象特別深刻的是,龍哥很逗趣,一面在忙,一面與客人開開玩笑,或是唱個不停,活像個「快樂老實人」。老闆娘崔鳳琼說:「他是越忙越唱得起勁的。」是生意好,開心了,就多唱幾句吧?事實上,龍哥夫婦倆經常保持樂觀愉快的心態,不管生意好壞,都是開開心心的。

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龍哥說,盡管電視台也來拍攝他唱歌的鏡頭,其實他不算會唱歌,也不特別喜歡唱歌,唱歌是為了客人。他說,他們賣的是「生滾粥」,要一碗一碗地煮熟材料,最少要兩三分鐘;人多的時候,客人常要等十多二十分鐘,會覺得煩悶心急。他唱唱歌、說說笑,將氣氛搞得輕鬆,為客人解悶。如此周到地為客人着想,也是他成功的因素之一。澳門雜誌)} tr/j)G;yM uT.Wqx

WFSE V|0龍哥以前從沒有想過這個小粥檔可以名聲遠播,他形容為只是瞎打誤撞。「可能因為回歸後澳門遊客多了,而互聯網發達,很容易一傳百,百傳萬地將信息散播出去。」

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一對快樂老實人

!b4Q1w-C"Q#@T0羅邦龍的名字與「成記」的檔名好像搭不上關係,原來粥檔的名稱與牌照是他岳父傳下來的。

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崔鳳琼的父親崔成初是廣東南海人,抗戰時代為避戰禍來到澳門,初在福隆新街福元棧打工,開始接觸飲食業,後來自立門戶,挑擔上街賣甜品,到上世紀50年代,向政府申請到固定熟食小販牌照,就在現址開設這成記粥檔,一直只做晚市。算起來,這粥檔已有50多年歷史。澳門雜誌 GSQ5w+x@k1K9R

7M}SVi"WB8Q3e"\0羅邦龍本是樟木槓學徒,因該行業日走下坡,改到同善堂當職員,與崔鳳琼結婚後,見粥檔只開晚市,白天的空間可以利用,而太太由11歲起到粥檔幫忙,已有相當經驗,於是,1977年開始,夫婦倆開始在這經營早市,一晃也30多年了。

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UmjO|0雖說營業時間只在早上7點到12點,但半夜3點就要起來熬粥與準備食材,以及營業後的處理工作,每天工作超過10小時。

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MY-Hg R3w)J$l0勤勤懇懇、實實在在地做了幾十年,如今3個女兒兩個已工作,最小的也在念大學,牽掛少了,經濟壓力減輕,生意也比回歸前更好,夫妻倆的生活過得輕鬆,平常工作之餘會與街坊好友聚在一起,聊聊天,打打衛生麻將;每年夏天淡季,會到外地旅行充充電,今年就在6月到了歐洲觀光。龍哥夫婦這對老實人活得越來越快樂了。澳門雜誌 p5G8a%S$Q

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文:江逸民 圖:江逸民/成記粥檔

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圖文資訊

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  • 手工肉丸粥是粥檔的招牌美食, 價廉物美吸引大眾光顧。
  • 粥品食材用料新鮮,再加一碟新鮮魚皮讓人食指大動
  • 夫婦每天從清早就開始準備食材和 熬製柴火白粥
  • 老闆龍哥堅持以柴火熬粥,製作出優良粥品, 維持一大班熟客。
  • 羅邦龍(左)與太太崔鳳琼(右)快樂經營粥檔30多年。

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