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用心泡茶 還原色香

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排行榜 收藏 發佈時間:2018年5月16日
      

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近年,茶飲文化大行其道,熱愛「茶道」的澳門大學校友伍偉發,憑着對「茶」的一份熱誠,以及在「澳大小食店創業計劃」積累的創業經驗,於2014年開設「汴京茶道館」,以「茶」創造出自家品牌;可惜茶道館因店址不獲續約而結束,改以外賣店形式繼續經營。

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養生概念成功創業澳門雜誌n*^7p9ol!i Gh

畢業於澳門大學工商管理學院的伍偉發,在校時是學生會一份子,對校園有一份濃厚的感情。2010年,雖然畢業在即,他仍通過「澳大小食店創業計劃」開設了養生棧。他說,「在母校開設小店,即使畢業了,仍保持聯繫,能繼續見到相熟的師弟師妹,真的很開心。」

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當年他與朋友以養生概念獲得小食店的經營權。由於大學生課堂間的歇息時間很短,因此,小食店的出品要快且飽肚,還要兼顧飲食健康,伍偉發想到以有色米、糙米等健康食材,配以不同餡料製作飯糰,並供應茶凍,大受學生歡迎。

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經過一學年的創業實踐,他深深體會經營餐飲業的艱辛,以及意識到在校園經營的局限,這對他未來創業提供了很好的經驗。

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2010年伍偉發在澳大舊校園經營養生棧,大受學生歡迎。 
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■2010年伍偉發在澳大舊校園經營養生棧,大受學生歡迎。 澳門雜誌dW f] b(QKu N

宣揚茶道文化樂趣澳門雜誌V7HR yTk2K

畢業後4年間,伍偉發曾於獵頭公司、銀行任職,但茶道是他18歲以來一直的興趣,還曾專門前往日本學習傳統茶道,成為首位獲得江戶千家茶道最高級別證書的澳門人。輾轉職場多年,他始終想以茶道作為自己的事業;為興趣,敢嘗試,2014年他毅然開設了第一間店鋪――「汴京茶道館」(下稱「茶道館」)。有別於一般茶館,店內裝修仿效日本傳統茶館,榻榻米地面,小矮桌,茶客須脫鞋穿襪,席地而坐;牆上掛有書法。他覺得澳門煩囂之地太多,安靜之地太少,希望能為澳門市民提供一處能夠靜心的場所,亦希望改變一般人對飲茶就是在茶樓「飲啖茶,食個包」的觀念。其實茶道的世界非常廣闊,有許多值得細味之處,他希望推廣茶道精神、茶學文化,讓澳門市民體會茶道的詩情畫意,這是他開店以來秉持的理念。

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汴京茶道館澳門雜誌w^2R3L7| `

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社會創業不同於校園創業,面對的客戶群更為多樣,伍偉發經營的茶道館在本地市場是新鮮的,須慢慢摸索屬於自己的路。一開始時,很多客人不太接受脫鞋穿襪席地而坐,但茶道不僅是泡茶、喝茶;茶道文化非常值得用心體會,融入其中,無論閱讀還是休息,都能使身心處於最舒適的狀態。為讓客人感受茶與書法、音樂結合相得益彰,茶道館的佈置添加了很多書法元素,亦時常舉行音樂會,讓客人在此體驗品茶聽樂的樂趣,恍如感受古代文人雅士的生活。澳門雜誌Itmkc l b

伍偉發成為首位獲得江戶千家茶道最高級別證書的澳門人 

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b&Yt8d,R0伍偉發成為首位獲得江戶千家茶道最高級別證書的澳門人

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原片茶葉沖泡醇香茶飲澳門雜誌Z1t/t_0W']%u/q

茶道館作為特色店舖,漸漸受到歡迎,惜因租約不獲續期,茶道館被迫於201611月結業。對此變故,伍偉發處之淡然,對經營已上軌道的店舖雖有不捨,但社會的變化難以避免,只好抱着「既來之,則安之」的態度。

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幸好早於2016年初,他已在三盞燈開設「汴京茶寮」(下稱茶寮),以外賣店形式為澳門市民泡沏甘醇茶飲,及後還在南灣開設開設了分店。茶寮以傳統茶藝沖泡原片茶葉,保留茶葉最原始的味道,即使是外賣茶飲亦能品嚐甘醇茶香。

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汴京茶寮已發展至兩間店舖

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面對競爭激烈的茶飲市場,伍偉發認為,比別人努力,做到與別不同才有成功的機會。

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喝一杯茶或許可以很隨意,但沖泡一杯茶便能看出茶文化的博大精深。「汴京」主打天然純粹的茶飲,以茶葉種類或產地細分款式,針對不同茶種使用不同溫度的水和茶具,借助計時器定下適當時間,重複沖泡三次,保留最完美茶香,這與市面常見的手搖飲料截然不同。

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其冷泡茶方式亦十分獨特,每次沖泡出熱茶後倒入冰桶中冷卻,而不像一般外賣飲品店加入冰粒便了事,故其凍茶沒有冰粒影響口感。澳門雜誌!T ~;{_;P Q2@ | uN

汴京茶療為繁忙市民提供歇息之處。
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■汴京茶療為繁忙市民提供歇息之處。澳門雜誌Z,s$V7Y,s

外賣紙杯盡顯心意

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伍偉發對「汴京」的用心還體現在外賣紙杯的設計上。許多飲品店的紙杯設計以公司標誌為主,但「汴京」的外賣紙杯上,店舖標誌不明顯,周邊圍繞着不同茶具的圖案。他解釋,「汴京」一路走來,透過這些茶具器皿才能展示茶學手藝,並為茶客沖泡出一杯又一杯的茶飲,對他而言有特別意義。澳門雜誌]e\+]2F#R;y)d

細心的茶客會留意到外賣紙杯上印有三行詩,為茶飲增添幾分詩意。伍偉發介紹,起初是好友詩人及書法家邢悅在紙杯上以瘦金體書寫出三行詩作,令平凡的紙杯大受歡迎,往後便在紙杯上用原子印印上三行詩,每月一換,內容視季節天氣而定;有時會印上澳門詩人詩作,希望能透過「汴京」的紙杯,推廣澳門詩作。澳門雜誌;`(w },LA `t

為保持茶飲品質,外賣紙杯還特意選用紙味較淡的材料製成,同時根據茶客的飲用時間調節沖泡水溫,盡量讓茶客在最佳溫度和品質時飲用。外賣杯還配有不銹鋼茶隔,讓茶客回去後還能加熱水沖泡多次,體會每一泡的不同韻味。

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外賣紙杯由伍偉發一位年輕設計師朋友設計,一套五款,綠色 

外賣紙杯由伍偉發一位年輕設計師朋友設計,一套五款,綠色為經典款,其餘四款則因應季節限時推出,該設計更榮獲香港2016新生代設計獎。澳門雜誌4\"r,|(liS0r

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文:胡雪燕  圖:宋楚珊、受訪者

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