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創新創業 特色美味打天下

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排行榜 收藏 發佈時間:2018年5月16日
      


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左起:余諾汶、黃振威、鍾騏鴻及凌子健,四人相識多年,一直有一個創業夢。澳門雜誌1U-F,l-my'BY h

澳大校友黃振威在2009年畢業前夕,參加了首屆「澳大小食店創業計劃」,贏得小食店經營權,在校園裡經過一年的實踐,累積到運營、採購等經驗。2016年,與相識多年的同學一起將「刁廚」從峇里島引進澳門,以美味豬肋骨打開創業之路。澳門雜誌6FKYe+B;bF+dw

校園創業累積經驗

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2009年,就讀於澳門大學傳播系四年級的黃振威,在電視台進行工作實習時,正為畢業後是否留在電視台工作而躊躇,剛巧學校推出首屆「澳大小食店創業比賽」,讓猶豫不決的他萌生創業的想法。他憑着「以客為先」的服務宗旨,在眾多競投者中突圍而出,成為首位校園小食店的經營者,畢業後更全職經營店舖。小食店主要經營早午餐,為學生提供美味的外賣速食。澳門雜誌3Pv6W/Rf;E]x

初當老闆並非一帆風順,原以為生意穩賺不賠,頭兩個月卻已入不敷支,通過餐單調整及成本控制,最終才扭虧為盈。經過一學年的成功實踐,他沒有選擇與學校續約繼續經營,「校園創業讓我獲得不少寶貴經驗,瞭解到經營店舖的基本運作,達到了我的預期目標,是時候,該尋找新的出路。」他滿意地說。澳門雜誌XE u0pB:L

特別邀請本地設計師設計,刁廚主打豬肉食品,在豬形圖案內繪製澳門地圖,寓意將刁廚這個品牌帶來了澳門。

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目標明確齊創業

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離開校園的黃振威,選擇到社會就業,但創業夢仍然縈繞腦際,閒時更會與幾位志同道合的老同學――凌子健、鍾騏鴻、余諾汶探討創業夢想。民以食為天,四人都很愛吃,於是餐飲業便成為他們的共同創業方向。凌子健稱,他們四人來自不同行業,沒有經營正規餐飲業的經驗,於是想到借助其他品牌的成功經驗,以加盟店的形式,開創餐飲事業。引入印尼峇里島的刁廚·紐利Naughty Nuri´s(下稱「刁廚」),成為他們的創業目標。

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認識「刁廚」此餐飲品牌是緣份。2014年,鍾騏鴻、余諾汶前往峇里島度蜜月,得朋友推介光顧「刁廚」,一吃難忘。及後,當四人再次商討創業方向時,「刁廚」便成為他們重點探討的品牌。當作出決定後,即以電子郵件與刁廚負責人聯繫,增進相互瞭解,接着提交計劃書,對方亦曾派人到澳門視察市場環境,待對方首肯後,他們四人便前往峇里島總店,接受為期半個月的培訓及正式簽約加盟。

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鍾騏鴻說,當時大家都有一股奮身一搏的衝勁,各自辭職前往受訓。當能親自為客人烹調菜式,並獲得稱讚時,那種成就感終身難忘。澳門雜誌6UL:Cc%]4n'DBe

■四位與刁廚總店負責人簽署加盟合約。 

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將峇里美食帶來澳門澳門雜誌bY8I4o0P@3v[

四人受訓歸來後,即着手籌劃開店,但開店第一步――選址,已讓他們頭大。原本打算在氹仔或皇朝、黑沙環開店,但看過多個舖位,仍找不到合適的,要不面積太小,要不租金太貴,要不交通不便;直至找到現在福隆新街的舖位,開店總算踏前了一步。余諾汶說,「這條街不但很有歷史味道和特色,還是我成長的街區,能在這裡開店,又是一種緣份。」澳門雜誌k8A+b4rm D&_4p,{7C

加盟店的裝潢設計,一般都要與總店相近,但由於峇里島的總店是家庭作坊式小飯館,環境較簡陋,在延續總店那種家庭氛圍的前提下,他們加入了澳門特色,營造出舒適的環境。余諾汶說,在峇里島受訓時,他們已搜羅了很多特色裝飾品回來,「掛於一樓的手刻木製招牌,便是『刁廚』店舖的象徵,每間加盟店都有一個。」由於餐廳主打豬肉食品,他們邀請了本地設計師,在二樓繪畫了一幅以豬形圖案及澳門地圖組合而成的壁畫,寓意他們將這個印尼品牌帶到澳門。

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!H"v:w9LX(PA+g&\0招牌燒豬肋骨(前)是刁廚的招牌菜式,柚子椒漬單骨雞翼(左)是澳門刁廚原創菜式,秘汁怒燒豬扒包(後)融合東南亞和澳門風味。澳門雜誌 M0iq-v3s9L

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東南亞和澳門風味相結合

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在校園開小食店跟在市面經營食肆是截然不同的兩種情況,但有校園小食店的經營經驗,黃振威帶領團隊較快地克服各種困難和挑戰。澳門雜誌#@6|K Ur/Hd~v!A

為了迎合大眾口味,開食店不易,經營特色菜更難。澳門「刁廚」的菜單,花了他們不少心機。凌子健解釋,澳門店僅保留總店幾個招牌菜式,其他菜式都是根據澳門人的口味,並結合東南亞及澳門的風味,原創出獨有的菜式。為了留住喜歡嚐鮮的食客,「刁廚」亦定期推出新菜式,用新口味、新鮮感吸引顧客。余諾汶指出,雖然澳門店的環境和菜式與總店有所不同,但堅持閤家歡的品牌理念,卻是一脈相承,「我們希望將總店那種歡樂的飲食氣氛帶給澳門顧客。」澳門雜誌fb(CYhCo

澳門店經營逐漸成熟,余諾汶透露,經過評估營商環境後,他們正籌劃在台北開設分店,預計今年下半年正式開業。

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店舖陳設加入了不少澳門特色澳門雜誌2s(J,Ld}uD

心得分享澳門雜誌7A#}ZK&IpWc

黃振威:

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創業前毋須考慮成功或失敗,享受過程,當中獲得的經驗,將是無價之寶。澳門雜誌la5|8\(Q}rb

鍾騏鴻:

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相信緣份和機遇,亦要相信自己有解決問題的能力;不要等,越遲開始越多顧慮。 

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余諾汶:

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評估自身風險承受能力,在可承受範圍內就勇敢去做;要嘛不做,要做就做到最好。澳門雜誌-A6b!Xx5r[)~~h h

凌子健:

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有夢就去追,機會稍縱即逝,把握機會,勇敢嘗試,就算失敗又如何。

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■刁廚•紐利澳門位於澳門特色街道,福隆新街。 澳門雜誌rEs&}"Y9oG"j

 

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文:胡雪燕  圖:宋楚珊

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