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意式和風澳味 手工雪糕誘人

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排行榜 收藏 發佈時間:2018年7月21日
      

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KIKA」雪糕店用了店主女兒的名字來命名,寄願店舖與女兒一起成長、受人喜愛。澳門雜誌`tFXo E Pw

現今的雪糕市場競爭激烈,要突圍而出,便要多花心思,做到與別不同。移居澳門的日本人後藤玲子創辦的「KIKA日本手工雪糕店」(下稱「KIKA」),就以融合意式手工、日本風味、澳門元素而獨樹一幟;她每日供應26款手工雪糕,單是招牌的抹茶雪糕便有4級茶味可選擇,加上季節性及澳門元素的木糠布甸、葡撻等款式,未品嚐已被其繽紛的色彩吸引,是澳門傳統雪糕以外的美味之選。

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連續上榜米芝蓮澳門雜誌3_&e^ _0{/v:s u-o$B

後藤玲子曾在日本的意大利餐廳工作,學會意大利雪糕(Gelato)的製作方法。2011年,她來到澳門修讀旅遊課程,自此深深愛上這個多元共融的城市,希望在這裡落地生根,更萌生在澳門創業的念頭。她以一口流利的普通話說:「當時澳門還沒有日本風格的雪榚店,我便想開一間,將自家製的美味手工雪糕帶給大家。由於這是我第一次創業,起初遇到許多困難,幸得政府和不少人幫助,問題才迎刃而解。」

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20166月,「KIKA」開業,短短半年,便獲2017米芝蓮澳門街頭小食推薦,今年繼續榜上有名。她說,「獲得肯定固然開心,還給予我動力,要做得更好。」

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店內有售杯裝和筒裝雪糕,口味任意搭配。 

gsBu'O0雪糕可選杯裝或筒裝,口味任意搭配。澳門雜誌']!x|#U:r"`-i#pU

KIKA」雖說是日式雪糕店,其實是將意大利手工雪糕(Gelato)和日本風味融合的結晶品。簡單而言,就是依照意大利傳統的手工雪糕製法,改以日式口味為依歸的全新配方。後藤玲子指出:「因為日本人普遍不喜歡太甜的飲食,所以我們的雪糕都是低糖的,不僅較為健康,吃後也不會感到口渴。」澳門雜誌W*Z Xs%@

另一個推動後藤玲子製作健康美味雪糕的原因,是KIKA——她的4歲女兒。「小朋友經常會吃到雪糕,所以我堅持用最好的材料製作雪糕。」店名用上女兒的名字,是寄願店舖與她女兒一起健康成長和發展,這就是她製作雪糕的根本信念。

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不斷研製新鮮口味

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現時,「KIKA」每日供應26款口味的雪糕,除了經典的朱古力、各式水果味道,後藤玲子還從家鄉日本靜岡縣帶來多種優質茶葉,研製成各款熱賣的日本茶味雪糕,如:抹茶、焙茶和玄米茶等;其中,抹茶更會製作出4種不同濃度供消費者選擇,以4級茶味最濃,入口帶點苦澀,餘韻清香。澳門雜誌.Q*A\;YUg7m

後藤玲子還特意創作出不少充滿澳門色彩的雪糕口味,如採訪當日供應的木糠布甸味道,雪糕質感順滑,不會太甜,奶味突出,加入磨成粉末的餅乾碎,口感更為豐富。此外,不同日子還製作葡撻和葡萄牙紅酒味雪糕供應,相當有心思。澳門雜誌~\1iFf wj

店內常有新品加入,口味將不定期更換,目前最受歡迎的是海 澳門雜誌^5wq#Q&n

yS]p&{M0日本茶味雪糕是雪糕店的熱賣之選

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為了迎合不同人士的口味,後藤玲子樂此不疲地研發新產品,例如近月榴槤當造,她便推出「貓山王」雪糕,以及季節性的芒果水蜜桃雪葩。雪葩原是法式甜品之一,多會在頭盤和主菜之間進食,用作清除口腔餘味,後來慢慢演變成消暑美食,廣泛流行於世界各地。雖然雪葩口感近似雪糕,但製法略有不同,一般不含牛奶成份,取而代之,是用更多的果汁和果茸為主要材料。

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店內常有新品加入,口味將不定期更換,目前最受歡迎的是海 

B[,m'cD W.f%M1F`e0店內常有新品加入,口味會不定期更換。 澳門雜誌W&L TE `3T

淺嚐一口「KIKA」出品的雪葩,味道清爽,一陣陣果味從舌尖綻放,沁入心脾,夏天的暑氣也隨之淡去。她笑說:「我很喜歡做雪糕,心情也會因此變好。平時除了上網鑽研雪糕食譜,旅行時亦會到不同的雪糕店觀摩,回來再研發不同口味。開業兩年,經過不斷的嘗試和研究,終於把自己滿意的雪葩做出來了,希望大家喜歡!」

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和風的櫻花味配上澳門的木槺布甸味,兩者口感同樣香滑,不 
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和風的櫻花味配上澳門的木槺布甸味,兩者口感同樣香滑,不會太甜,奶味較濃。

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現時,「KIKA」的客人仍以遊客居多,年齡層由2050歲不等,由於店舖位處旅遊區,得人流暢旺之地利,銷情不俗。不過,相比起生意興隆,玲子認為經營雪糕店最開心的,是手藝獲得客人認同。「有些顧客很喜歡我們的雪糕,有時一天來兩三次,這對我是莫大的鼓勵。也有些馬來西亞、韓國的客人特意來支持我們,真的很開心!」展望未來,她希望待一切上了軌道後,可以多開一間設有座位的日式甜品店,讓更多人可以嚐到她的出品。澳門雜誌(A+Y:@v'xFb#i C d

店舖自開業以來便人氣不減,雪糕每日新鮮製造,受各地旅客 

店舖自開業以來便人氣不減,雪糕每日新鮮製造,受各地旅客所喜愛。

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意大利手工雪糕

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被譽為雪糕經典的Gelato,是一種源自意大利的手工雪糕,主要用奶、糖和水果製成,味道天然濃郁,特點在於空氣含量較少,口感更加綿密幼滑,加上低脂健康和口味百變等賣點,深受各地民眾喜愛。意大利當地有許多富有特色的Gelato店,所陳列的雪糕樣本多數會加上原材料作為裝飾,賣相吸引。澳門雜誌*go'P-BX?9s)S9J

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D kZ ^ Ii0j0後藤玲子說:「我很喜歡雪糕,看着自家製的雪糕心情也會變好,所以從來沒有感到辛苦。」澳門雜誌d(w6w V.K,i|:L

KIKA日本手工雪糕店澳門雜誌 y_G4` M1y q

地址:澳門大堂巷11A

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營業時間:上午1030澳門雜誌(m"Y#q%R6{_.eH)Q)k

至晚上10

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文:郭美琪 圖:宋楚珊

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