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椰子雪糕 留住百年祖業

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排行榜 收藏 發佈時間:2018年7月21日
      

(開版)「洪馨」白底紅字的大招牌相當顯眼,店名中的「梹蒟 

}/`(OFi P?0「洪馨」白底紅字的大招牌相當顯眼,店名中的「梹蒟發客」是指檳榔蒟青零售。

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從大三巴牌坊下的小巷往內港方向走,經過關前街,就到了昔日水果批發商集中地的果欄街,除水果外,往日更有不少專營椰子批發和轉口生意的商店。其中一家自清朝同治年代經營至今的老店「洪馨號」,近年以新鮮椰肉椰汁製作的椰子雪糕馳名,更得到不少遊客青睞,與時代一起見證着街道與行業的興衰盛變。澳門雜誌#b;g _0c w3Y8FS7U

早年轉銷椰子到內地

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從熙來攘往的大三巴牌坊拐入果欄街,風景瞬間回到那個純樸的年代,四周全是暗暗舊舊的低矮樓房,以及一些上了年紀的特色老店,頗為古色古香,叫人看得入迷。「洪馨椰子」就位處其中,白底紅字的大招牌相當顯眼,上面寫着老店全名「洪馨椰子梹蒟發客」,或許有人不曉得「椰子梹蒟發客」的意思,其實是指批發零售椰子、檳榔與蒟青。

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「洪馨」於1869年開業,至今將近150年歷史,是名副其實的百年椰子世家。其店面陳設簡樸,門邊還放有兩塊小小的木製招牌,紅底黑字,上題「洪馨號」,是店舖開業早期留下來的物品,特具紀念價值。視線往下移,看到一些貼有「囍」字的椰子,這是傳統中式婚嫁必備的「禮椰」,寓意有爺(椰)有子、兒孫滿堂。

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現任老闆李興強是第四代,今年60多歲,早年曾在報社工作,對於小城的歷史甚為瞭解,訪談期間徐徐講起不少往事:「以前『洪馨』主要業務是轉銷椰子,那時候,我們已選用馬來亞的椰子,當時馬來亞和香港同是英國殖民地,椰子就從南洋經香港進口。1950年代以前,我們的椰子主要批發銷向內地珠三角地區,生意興旺,約300呎的店內有10多名夥計在工作。直到1950年代,由於封關(因美國發動西方國家對中國實行貿易禁運),澳門貨物無法外銷,椰子業務才萎縮為本地零售,慢慢步向式微。」他慨嘆,昔日果欄街有不少椰子店,後來因為太平洋戰爭,有些店家結業後沒再重開,買少見少。那段時期,「洪馨」也曾停業3年,到戰後重開,一直經營至今。

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李興強分享挑選椰子的技巧時說:「椰子頂端有『三隻眼』 

李興強分享挑選椰子的技巧時說:「椰子頂端有『三隻眼』,一隻軟、兩隻硬,這裡乾淨就是好,滲水則是壞。再把椰子放近耳邊搖一搖,如果發出清脆的水響聲就更好。」

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開拓業務兼賣雪糕澳門雜誌^'e?.`%p.s Z,M

回溯5060年前,十月初五街一帶(包括果欄街)曾是澳門最繁盛的地段,原因是位置靠近內港(設有客運碼頭),附近又有岐關車站,商業往來頻繁,所以許多行業都在這裡開設店舖。

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當時,十月初五街主銷參茸海味,果欄街則多為批發水果和其他貨品,還有一些經營不同產品的街巷,不分晝夜,人流絡繹不絕。如李興強所說:「以前,這裡有很多店舖,打鐵的、賣南北貨的、造秤的,以及玻璃鏡舖、麵包店和藥行等,一應俱全。鄰近街巷還有不少大米行和布行,店面就像今天的超級市場那般大!」

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那段時期,雖然椰子業務不似早年興旺,但仍有一定的生存空間,因為人們過春節要吃糖椰角、糖椰絲,婚嫁過大禮要用禮椰,華人婦女煲湯喜用新鮮椰子,土生葡人的食品之中也常用椰子,就連街邊賣雪糕和「鹹酸濕」(以前有賣「椰子夾酸薑」零食)的檔口都會用到椰子。不久,南灣法院門外一家知名的雪糕檔結業,將做雪糕的機器和技術賣給「洪馨」,「洪馨」為了開拓業務,於1962年開始製椰子雪糕銷售。澳門雜誌8jg-HF8x \'g

從小跟在父親身邊學做雪糕的李興強憶述:「以前店內做雪糕的機器比較簡陋,都是自家設計,用一個木桶裝着生雪(冰塊),其運作原理與現在的雪糕機差不多。其實,當時市面已有雪糕機銷售,但是我們買不起,因為一部雪糕機索價810萬元,這些錢在當年足夠買幾棟房子,所以只有大酒店才會用,有些同行會趁酒店換置新機時,購入二手機使用。」

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李興強表示:「這些開椰工具已有數十年歷史,我日日都要用 

李興強說:「這些開椰子的工具已有數十年歷史,至今還日日在用。」

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原汁原味的椰子雪糕

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到了1987年,基於對祖傳家業的一份堅持,李興強辭去原有的工作,接手家族生意。可惜,此時果欄街已光輝不再,各業萎縮,椰子生意亦每況愈下。他解釋:「1990年代後,銷情逐漸減少,還記得以前假期很多人來買椰汁,後來越來越少了,反而雪糕生意就有所增長。按店舖總收入來說,以前賣雪糕只佔十分之一,後來上升到四分之三,餘下的才是賣椰子所得,比重完全逆轉了。」

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時至今日,「洪馨」以賣椰子雪糕聞名,同時有小量芒果、芋頭和朱古力味雪糕,以及椰汁、椰肉等美食,吸引不少市民和外地遊客光顧。為了確保雪糕的質量,李興強堅持沿用馬來西亞的椰子做雪糕,原因是當地全年皆為夏季,椰子質量較好,雖然體積不大,卻勝在椰肉質厚、味濃。澳門雜誌:s7xOf:u%K$X1n/r

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?+ukb _qf0目前,來店舖買雪糕的客人多為香港及日本旅客。澳門雜誌.^aC;q @-^ _P3HI

現在每朝8點,老闆夫婦便會回店舖準備,先將椰子開殼,剖出椰肉,再放進機器磨成椰絲,椰絲用網袋包好,置於壓榨機內製成椰汁,這些新鮮的椰汁,就是製作椰子雪糕的原材料。他說,這行的辛苦主要是工序繁複和吃力,而且椰肉榨汁的比例很少、成品不多,例如7斤多的椰肉只能榨到3斤半的椰汁,可謂每杯雪糕都來得不易。澳門雜誌yU NCR:n

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把已洗淨的椰肉放入機器內磨成純白色的椰絲待用澳門雜誌m?2V'wpl6DJo t

椰肉榨汁的比例很少,是日用了7斤多的椰子,只能榨到3斤半 
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椰肉榨汁的比例很少,是日用了7斤多的椰子,只能榨到3斤半的椰汁。澳門雜誌7NzRI;^)OE4Y"q$l

椰子雪糕是店舖的金漆招牌,雪糕入口即化、椰香味濃,不含 

R{"S$IcI1j`tt0椰子雪糕是店舖的金漆招牌,雪糕入口即化、椰香味濃,不含任何添加劑或雪糕粉。

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記者親嚐椰子雪糕的滋味,滿滿的純椰味,齒頰留香。

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這種歷經半世紀的製作手藝,加上老闆對傳統味道的堅持,為老店增添了不少魅力。不過,隨着現任老闆年事漸長,不禁令人憂慮老店的未來去向和傳承問題。對此,李興強滿臉平和地說:「其實此前曾有不少企業找我談合作,只是我覺得維持現狀較好,沒想過革新。所幸這店面是祖先買下,免去租金的壓力,才能繼續經營下去。」

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洪馨椰子梹蒟發客

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地址:澳門果欄街 14號地下

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營業時間:上午10時至下午6

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文:郭美琪 圖:陳思禮澳門雜誌G}6mO5c2D&Q

 

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