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朱古力雕塑藝術 心靈手巧

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排行榜 收藏 發佈時間:2019年6月20日
      

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對於大多數人來說,朱古力只是日常生活中的一種甜點零食,然而,當朱古力落在甜品師傅的一雙巧手中,卻可以化作豐富多彩的造型,展現出令人讚嘆的藝術雕塑。澳門旅遊學院西餅烘焙師Ronald Grindulo Gonzales,不但擅長製作各種精美可口的西餅,亦是一名出色的朱古力雕塑師傅。澳門雜誌]T;o,R$@?["wy

機緣巧合成甜品師澳門雜誌 Q%Gg*@X#U!}B

Ronald Grindulo Gonzales是菲律賓人,自小跟隨家人來到澳門,並落地生根。現任澳門旅遊學院西餅烘焙師的他,對朱古力雕塑藝術情有獨鍾,更有不少別出心裁的研究及創作。回想入廚經歷,原來竟因一個誤會而起。澳門雜誌^a/C7RGc SFU

大約13年前,Ronald陪伴妹妹到某澳門酒店求職,卻被酒店的甜品師傅誤以為是求職者,陰差陽錯下,成為了該甜品師傅的助手,開始跟其學藝。Ronald說,最初對廚藝沒有多大興趣,隨着接觸日久,不自覺地被甜點師傅創作的西式糕點吸引,對廚藝產生濃厚興趣,開始向廚師們虛心學習,朱古力雕塑便是其一。澳門雜誌LB_D~N_,e

「當我立心開始學習廚藝時,為求盡快上手及學習更多知識,下班後仍會留在廚房加班練習。」Ronald說,師傅對他十分嚴厲,廚藝未達到一定水平時,只准他做一些簡單的輔助準備工作,直到4年後,才有機會創作朱古力作品。

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製作朱古力雕塑常用工具

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藝術背後的專注澳門雜誌5H!~j@G'^MT-\)j

要製作出一件精美的朱古力雕塑,由選料、設計、製作等各個環節,都講求恰到好處。Ronald指出,朱古力雕塑比較注重觀賞性而非食用性,因此選擇材料時,只要質地順滑細膩,價格實惠的朱古力便可。製作期間,室溫不能太高,最好能在攝氏22度的環境下進行。製作方法一般分為兩種:方法一,是先行分別製作好雕塑的每個部份,再將各部份黏合,但用此方法製作的雕塑不夠牢固,因此,甜品師傅通常會選擇第二種——整體雕塑的方法,直接在一塊大型朱古力上雕刻作品。澳門雜誌uC2d)i |!N0v

為了方便製作朱古力雕塑,甜品師傅會先因應構思和設計,將原料加熱融化,待冷卻後製成所需尺寸的原塊朱古力,放置於底座上備用。之後,甜品師傅會根據事前準備好的設計圖,雕琢出大致輪廓,再作細緻的雕刻。澳門雜誌Mf3u6[4_0U {1z g

Ronald稱:「在雕塑的過程中,雙手一定要保持穩定,否則可能錯手損毀作品。另外,要善於利用不同的工具,例如雕刻人像的鼻子兩側時,便需要使用較為薄身的刀片,才能塑刻出精細的輪廓。至於勾勒耳洞輪廓時,則需要用上勾型的工具,有弧度的地方則需要……。」工欲善其事,必先利其器。市面上售賣的工具,不一定適合自己使用,為了雕刻時更得心應手,Ronald會特別訂製一些特殊工具,以期達到想要的雕刻效果。

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完成基本的雕刻後,便到製作過程中最繁瑣的拋光步驟。拋光過程主要用棉花磨平朱古力表面,甜品師傅首先會用沾上熱水的棉花,在雕塑表面輕輕拭擦,再以冷水濕潤,使之定型。用棉花擦拭朱古力時,有些雕刻紋理肉眼是很難看得清楚的,這時便需要用放大鏡仔細觀察,控制好力度,一點一滴小心擦拭,否則會將辛苦雕刻好的紋理磨去,很講求耐性及專注力。到了上色部份就稍為容易一點,由於作品通常不只有一種顏色,為讓作品上色精準,甜品師傅通常會用保鮮紙蓋着非上色的部位,然後用噴霧均勻地上色。澳門雜誌#P_uL l,h X!r

Ronald在2018澳門朱古力藝術雕刻大賽中獲得亞軍 

Ronald2018澳門朱古力藝術雕刻大賽中獲得亞軍

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準備參賽廢寢忘餐澳門雜誌`1TH2?;yaz8t R? `(Z

入行多年,Ronald一直努力鑽研朱古力雕刻的技術,並在多個賽事中獲得佳績。他說:「當你決定要參加一項比賽時,先要預留充足時間,前後約需一個月,其間除去上班和睡覺,可用於創作的時間其實不多。當中最耗時的是設計,要做到貼合主題及創新,須不斷搜集資料尋求靈感。」

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由於本身工作繁重,為了趕上進度,Ronald每次比賽都會用盡所有時間,有時甚至累到在公司睡着了也不自知。「我很感謝家人的支持,他們從沒有因為我要工作或比賽,無暇顧及他們而責怪我。相反,十分支持及體諒我,這大大增加了我取勝的決心。」澳門雜誌?6\P:OC$v?j,?R;u

這些年來,Ronald創作過不少優秀的朱古力雕塑,他最為喜愛的,是於2018年澳門朱古力展品比賽中所創作的「最後的審判」(The Last Judgement)。「該次比賽沒有特定的主題,可自由創作發揮,我一下子就有了想法。」由於他一直喜歡科幻怪誕的事物,腦海中時常會浮現一些獨特的魔怪造型,於是便以魔怪為原型進行創作,作品最終獲得了亞軍。Ronald說:「想作品獲得高分,除了要有創意,還需要雕工精細,若能將作品塑造得栩栩如生,就能夠勝算在握!」澳門雜誌5E\3th_k8F1}%\`

當大家看到這些朱古力雕塑師時,或會想知道要擁有一雙怎樣的巧手,才能造出如此精美的作品?Ronald認為,其實成功並無捷徑,貴在堅持。他說:「我的爺爺和母親都是廚師,從小就在充滿廚藝氛圍的環境中成長,讓我比一般人更瞭解當廚師的困難。以前,我未曾想過能做出令人歎為觀止的作品,但當我認真去做時,才發現自己可做到。爺爺在我小時候曾說,若將來想成為廚師,一定要慎重考慮,因一旦投身此行業,就需要堅持,多花時間與精力去研究,才會有所成就。」

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Ronald的作品「guardian of warrios by chef ronald  

Ronald的作品Guardian of Warriors澳門雜誌S/I-y(o(p1w4N6Qd2al:_

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文:陸子微 圖:宋楚珊、受訪者澳門雜誌;e-B8c G.Ii9j

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