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小販歷經變遷 熟食情味依然

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排行榜 收藏 發佈時間:2011年6月01日
      

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下環區其中一個特色,就是很多小販攤檔,主要集中在下環街、河邊新街。尤其在下環街市旁邊,沿着下環街兩旁一直延伸出去,儼如市集,販買各種各樣的生活用品、衣服、飾物、鮮花、水果、神香等;其中以水果攤最多,不同色彩與形狀的蘋果、橙、香蕉、西瓜、菠蘿、榴槤等等,把街道點染得繽紛多彩。

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^w:oh$\ x'^0下環街的小吃很受該區街坊,乃至區外居民歡迎。最近,下環街的熟食小販大多已經遷往新建街市的熟食中心,這些小販不少在街上擺了二、三十年,有些甚至歷經兩代人,經營了七、八十年,一直做着街坊熟客生意,出品也價廉物美。如今遷上熟食中心,環境好多了。澳門雜誌'N)j)fq3R'r](J$S

昔日的下環街熟食小販,現在已遷往新落成街市內 的熟食中心,繼續經營生意。

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白晝黑夜風情各異

x6YtjC0今年60歲的陳振權,父輩開始賣糖水,屬當時少數領有小販牌的熟食檔之一,他12歲開始跟着家人在鹽里賣糖水,靠着喳咋、芝麻糊、綠豆沙等幾款傳統糖水,幾十年來養活了一家兩代人。澳門雜誌^-~0BQ+M.u+ZJ

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陳伯說,在五、六十年代,下環區有很多小販,下環街一帶的多做日市生意,因為靠近街市,賣的多是蔬果及日用品。河邊新街的小販則多做夜市生意,有熟食檔,也有賣武、賣跌打藥膏的小販。以前區內碼頭工人多,他們經常會有筋骨損傷,是跌打藥的最大顧客群。澳門雜誌{/X6y~G^ i

0l:].S*_7mO5C0此外還有講故事維生的,他們講的有古典文學,有民間傳奇,有文有武,如《西廂記》、《紅樓夢》、《三國演義》、《水滸傳》、《西遊記》等等。這些「講古佬」記憶力好,口才好,吸引到街坊們坐定在那裏聽他說故事。講到高潮將起之際他就賣個關子,停下來,說要喝口水,同時向聽故事的客人賣點話梅、陳皮之類零食,賣得七、八毫錢就再講。沒有那個本事、口才可混不了這口飯吃。澳門雜誌-Jj-J;z;`+v&X2AJQ

R1bfLB0說起以前生活艱難,掙錢實在不容易,陳伯賣糖水也沒想過要賺多少,推着車子,全年無休,風雨不改,從早上七點賣到晚上八點,僅希望能吃飽兩餐,養活一家大小。澳門雜誌/c1Fw#a[+J;Koe#C

無牌小販常遇掃蕩

)G)S$C*svr4[P"`4Ur0賣牛雜30多年的麥棣華,原是媽閣屠房的宰牛工人,1個月工資才300元,要交房租、一家人飲食等日常生活開銷,還有子女的學費,工資根本不夠用,迫不得已去做小販。當時,屠房宰牛所得的牛雜本來另外有人承包處理的,但麥棣華的上司很體恤工人,看到他們很窮但肯積極做事,又能幹,就分了點牛雜給他們拿去賣,以幫補生計。所以,當時下環街有不少牛雜檔,有些檔販還是他的工友呢。當年他每天凌晨兩點就要到屠房宰牛,做到早上11點下班回家。他妻子早上煮牛雜,等他下班回來就開檔販賣,一天根本沒多少時間休息。澳門雜誌{[email protected]{J(O+dW4SbDQHM

i6R+b7u\XW0因為當時政府很少發熟食小販牌,麥棣華也做了好幾年無牌小販。每被抓到就要罰錢,每次要繳200到500元罰款。後來執法人員看到來來去去都是這些人,也明白他們也只是討生活,又非大奸大惡,管制較為寬鬆,沒怎麼抓,幾年後就發牌了。

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政府善待環境優化

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時代變遷,一碗糖水從1毫「斗零」(5分錢)到現在6元,從推車在街頭擺賣,客人坐着小板凳吃糖水,到現在熟食中心,陳伯這樣就賣了40年。不變的是,一直做街坊熟客的生意。以前下環是漁港,陳伯的客人就多是漁民,還有碼頭搬運工人、工廠工人。他還記得,那些工廠工人有「下午茶時間」,每到4點就有半小時休息,大家會來吃點東西,喝碗糖水。遷到熟食中心,原來還怕沒有人上來吃糖水,現在慶幸除了街坊外,還多了一些區外的居民,人流比預期多。陳伯稱,回歸以後,政府對他們好得多了,小販牌照費免繳,現在遷到熟食中心也不用交租金。

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2H,Kl&K-P\Q#P0麥棣華1979年開始賣牛雜時,下環街還是瀝青路面,整條路都是破破爛爛,坑坑窪窪。在下雨天,每遇車子經過,在路邊擺賣的小販都得避開,免被污水濺到。澳門雜誌i PIj9T$?

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搬上了熟食中心,雖然流失了部分開車來買外賣的客人,也少了點街頭風味,但他們也不愁日曬雨淋了。熟食中心又提供處理和儲備食材的空間,小販不必像過去那樣,在家裏做好食物再搬到街上賣,賣光了又得回家再拿來;食具、板凳之類生財工具過去也是搬來搬去,如今既有固定的桌椅,連食具也有人代為收拾,省卻這些工夫,工作輕鬆多了,可有更多時間歇息。另一方面,不必在家儲存與處理食材,家裏的空間自然變得寬敞,也讓孩子有更多活動餘地。

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客人也十分歡迎熟食中心之設。雖然不再有在寒風中捧着碗熱呼呼食物的滋味,但熟食中心冬暖夏涼,地方寬敞,座位舒適,環境整潔衛生,不像往日在路旁那樣沙塵撲面,要防車避人,得趕快吃完就走。

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y,u/v@p2y,lU0過去熟食小販的顧客多是街坊、學生、到下環街市買菜的區外主婦,以熟客為主,如今搬到熟食中心,仍然如此。由於環境好多了,食客樂於在此逗留較長時間,可與老闆多聊幾句,或是街坊在街市碰頭,也會到此坐下來吃點小食,喝杯飲品,談天說地,人情味在這環境中顯得更濃了。澳門雜誌Uc_1yc:k

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下環街市熟食中心的食客男女老少都有,父母拖着孩子手問要吃甚麼,老顧客嚷着要紅(紅豆沙)、黑(芝麻糊)、喳咋,順道聊聊家常,人情味依然。這裏的攤販和街坊的生活始終有密切關係,當然,環境優化,出品依舊價廉物美,是熟食中心獲得新老食客接受的主要原因。

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Ek9} Evr0文/圖:江逸民/韓東澳門雜誌| Y;_'G ?0U@S0D,\

圖文資訊

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  • 陳振權在下環街售賣糖水已有40年。
  • 熟食中心的小食也吸引很多學生光顧。
  • 麥棣華所售賣的牛雜小食價廉物美。
  • 環境的優化讓從前在街上販賣的小販,能在熟食中 心繼續經營生意。
  • 下環街市內的熟食中心,提供寬敞、衛生的熟食環境。




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