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做大了的澳門品牌小吃——“黃枝記”雲吞麵

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排行榜 收藏 發佈時間:2011年7月25日
      

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“雲吞”麵,又名餛飩面,“雲吞”是廣東獨有的叫法。據說“雲吞麵”的興起,最早始於湖南,後於同治年間傳入廣州西關一帶。開始時,並不在店鋪裏內經營,而是挑著擔沿街去叫賣。已有半世紀以上“店史”的澳門“雲吞麵”館的創始人黃煥枝,最初亦是從挑擔沿街叫賣“雲吞”麵慢慢做起來的。現任黃枝記(澳門)食品有限公司董事兼總經理黃天告訴筆者,上世紀40年代,作為一個賣雲吞麵的小販,“搵食”是比較容易的。那時候家境很貧窮,所以先父就去學做“雲吞”麵,掌握了這門手藝後,回老家東莞石龍面街開了一間麵館,起名“黃枝記”。這三個字是先父的名字,先父名叫黃煥枝,他就用“黃枝記”做了面店的名字。不料,一炮打響。於是,為擴大影響,又於上世紀50年代初期將面店遷往廣州。1959年再“移民”至澳門,直至今天。

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r/mxL {0澳門第一家“黃枝記”面店位於十月初五街。憑著黃煥枝不斷推陳出新、一絲不茍的精神,“竹升麵”很快在澳門有了名聲,“黃枝記”也漸漸成為聞名港澳的麵食名店。

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黃天,原名黃錦泉,是黃枝記創始人黃煥枝的次子,“黃枝記”第二代傳人。按照一般中國傳統,家業總是由長子嫡孫來繼承。黃煥枝為什麼不是選哥哥或弟弟來繼承,而是選擇由排行正中的黃天來接管家業呢?黃天說,兩個原因,一是兄弟們都有自己的工作、事業,只有我是可以兼顧多方面的人。二則我有做生意的經驗。所以,最後就指定我接手面店的經營。其實,我接手這間面店的時候,還只是十月初五街上一家很不起眼的小店。黃天考慮到老店位於老城區,不容易發展,他認為“黃枝記”若要發展必須離開老城區,另覓新店。

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N!w vpQ:n5DF01999年,澳門特區政府剛剛成立,社會治安仍然動盪,經濟蕭條。但黃天恰好這個時候在市中心的議事亭前地找到一處合適的鋪位,並決定在這裏開一間“黃枝記”分店。當時月租金就要六、七萬元,不少朋友勸他不要太冒險。但黃天執意要開,他有自己的盤算:“我在這裏開分店早市可增加一些食客,我們還可以做中午市,多了一個中午市,再加上晚飯市,一日三餐都能經營。而舊城區就宵夜一市,連晚飯市都開不起來。新的分店要大過舊城區面店生意額多少倍啊。”這樣一算,“我就知道我交不交得起租金了。”

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-_6@3E_{5c02000年11月11日,在這個“四條一”的日子,一棟五層樓高、面積有四千多呎、超過120多個座位的“黃枝記”雲吞面第一間分店正式開張營業。這間全新的店鋪以江南木結構做壁牆,配上清一色的木制餐桌、餐椅,再搭上餐墊紙和一杯茶,使傳統的“黃枝記”,更富中國傳統色彩。

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黃天早年留學日本,在日本學習、生活了整整7年。他將日本人處事嚴謹、不厭其煩的工作態度,帶回到“黃枝記”的經營管理中。從此,業務發展迅速。又先後在香港中環威靈頓街和香港國際機場開了兩間“黃枝記”分店。如今港澳兩地的“黃枝記”面店,個個生意紅火,門庭若市,但以澳門議事亭前地的“黃枝記”面店生意最火。這裏位置好,座位多,流轉快,始終居各店首位。澳門雜誌$V$C+g kh5R'WC

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如今,隨著時代的發展,昔日以“手制竹升面”聞名的“黃枝記”,已改由半機械化,一些不合時宜的制面工藝,已由機器代替了,創新出一些新的面種。銷量很理想,評價亦很好。2007年,黃天獲澳門特區政府頒發的旅遊功績勳章。澳門雜誌Pg4aq+Lp

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文:盧特思 攝影:央田

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