round image on layout top

做大了的澳門品牌小吃——“黃枝記”雲吞麵

  瀏覽645次 divider image
排行榜 收藏 發佈時間:2011年7月25日
      

澳門雜誌,~ J"QAO q

“雲吞”麵,又名餛飩面,“雲吞”是廣東獨有的叫法。據說“雲吞麵”的興起,最早始於湖南,後於同治年間傳入廣州西關一帶。開始時,並不在店鋪裏內經營,而是挑著擔沿街去叫賣。已有半世紀以上“店史”的澳門“雲吞麵”館的創始人黃煥枝,最初亦是從挑擔沿街叫賣“雲吞”麵慢慢做起來的。現任黃枝記(澳門)食品有限公司董事兼總經理黃天告訴筆者,上世紀40年代,作為一個賣雲吞麵的小販,“搵食”是比較容易的。那時候家境很貧窮,所以先父就去學做“雲吞”麵,掌握了這門手藝後,回老家東莞石龍面街開了一間麵館,起名“黃枝記”。這三個字是先父的名字,先父名叫黃煥枝,他就用“黃枝記”做了面店的名字。不料,一炮打響。於是,為擴大影響,又於上世紀50年代初期將面店遷往廣州。1959年再“移民”至澳門,直至今天。

f!F*sNI}8^F0

u.Yl9V0n/?0澳門第一家“黃枝記”面店位於十月初五街。憑著黃煥枝不斷推陳出新、一絲不茍的精神,“竹升麵”很快在澳門有了名聲,“黃枝記”也漸漸成為聞名港澳的麵食名店。

tpX#h l?8|0澳門雜誌 _0c_8Ov"cH,\X Y

1澳門雜誌 {+f s*XI0n?

澳門雜誌N,ig6~^

黃天,原名黃錦泉,是黃枝記創始人黃煥枝的次子,“黃枝記”第二代傳人。按照一般中國傳統,家業總是由長子嫡孫來繼承。黃煥枝為什麼不是選哥哥或弟弟來繼承,而是選擇由排行正中的黃天來接管家業呢?黃天說,兩個原因,一是兄弟們都有自己的工作、事業,只有我是可以兼顧多方面的人。二則我有做生意的經驗。所以,最後就指定我接手面店的經營。其實,我接手這間面店的時候,還只是十月初五街上一家很不起眼的小店。黃天考慮到老店位於老城區,不容易發展,他認為“黃枝記”若要發展必須離開老城區,另覓新店。

F~ cR1FO1?0

O,b"G W&zu#QbO!O$I/A01999年,澳門特區政府剛剛成立,社會治安仍然動盪,經濟蕭條。但黃天恰好這個時候在市中心的議事亭前地找到一處合適的鋪位,並決定在這裏開一間“黃枝記”分店。當時月租金就要六、七萬元,不少朋友勸他不要太冒險。但黃天執意要開,他有自己的盤算:“我在這裏開分店早市可增加一些食客,我們還可以做中午市,多了一個中午市,再加上晚飯市,一日三餐都能經營。而舊城區就宵夜一市,連晚飯市都開不起來。新的分店要大過舊城區面店生意額多少倍啊。”這樣一算,“我就知道我交不交得起租金了。”澳門雜誌*`/ZL g K@

9z(II+a%?)m*W_02000年11月11日,在這個“四條一”的日子,一棟五層樓高、面積有四千多呎、超過120多個座位的“黃枝記”雲吞面第一間分店正式開張營業。這間全新的店鋪以江南木結構做壁牆,配上清一色的木制餐桌、餐椅,再搭上餐墊紙和一杯茶,使傳統的“黃枝記”,更富中國傳統色彩。澳門雜誌j#^tp(a7a5Ue

澳門雜誌3[gVO^Z@

黃天早年留學日本,在日本學習、生活了整整7年。他將日本人處事嚴謹、不厭其煩的工作態度,帶回到“黃枝記”的經營管理中。從此,業務發展迅速。又先後在香港中環威靈頓街和香港國際機場開了兩間“黃枝記”分店。如今港澳兩地的“黃枝記”面店,個個生意紅火,門庭若市,但以澳門議事亭前地的“黃枝記”面店生意最火。這裏位置好,座位多,流轉快,始終居各店首位。澳門雜誌6bkHV,@E6e'Q

.JH1X.{v3HU0如今,隨著時代的發展,昔日以“手制竹升面”聞名的“黃枝記”,已改由半機械化,一些不合時宜的制面工藝,已由機器代替了,創新出一些新的面種。銷量很理想,評價亦很好。2007年,黃天獲澳門特區政府頒發的旅遊功績勳章。澳門雜誌@-O(^R v:kU[gt

N.Zp4i M0J"GyX0]S%Y0文:盧特思 攝影:央田澳門雜誌 } C#tl `

Tags:





上一篇 下一篇

社區分享

divider image
總第八十二期總第八十二期
divider image

嫦娥四號登陸月球背面成功 澳科大國家實驗室有貢獻

嫦娥四號登陸月...

■實驗室人員分別來自內地、日本、意大利和澳門,組成一...

 
澳門多項國際美譽 有助多元發展

澳門多項國際美...

長久以來,澳門憑藉自身獨有的優勢,屢獲多項國際認可美譽...

 
口述歷史在澳門

口述歷史在澳門...

 
澳門故事多

澳門故事多

 

澳門理工提供平台 王坤運動學業兼得

澳門理工提供平...



就讀於澳門理工學院的王坤從小練習長跑,經過多年的努力,今年終於在「渣打香港馬拉松2014」獲得半程馬拉松青年組冠軍,又奪...

一人一電腦  教學效益高——訪澳門聖保祿學校

一人一電腦 教學效益高—...



我們已走入數碼時代,人們每日都接觸到電腦多媒體技術,時刻都感受着它強大的威力。數碼時代給教育環境帶來巨變,傳統的教學模式已經不能滿足當今...