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三代人麵檔 一對豁達夫妻

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排行榜 收藏 發佈時間:2011年5月26日
      

街頭麵檔90年歷史

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如果說十月初五街有一條叫蛋巷的窄巷,恐怕沒多少人想起在哪,但若說十月初五街那家街邊老牌麵檔,新老街坊都不會感到陌生。

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墻邊架起簡單的綠色條紋帆布作為簷篷,老闆娘梁太站在麵檔後掌勺,四張木桌在檔口旁邊一字排開,就算坐在最遠的一張桌子,只要稍微大聲喊叫,就可以點選食物,完全是大牌檔風格。

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實木桌子,為大牌檔所少見,原來是街坊食肆結業時送贈。

9fK1L8D_5R0■實木桌子,為大牌檔所少見,原來是街坊食肆結業時送贈。

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O6I%erg&o,L0沒有亮眼的裝潢,沒有噱頭十足的招牌菜,於食肆林立的十月初五街,梁慶記麵檔平平無奇,但誰也想不到這家名不見經傳的街邊小攤檔,可以屹立超過90年。檔主梁金威稱,麵檔於民國初年由其祖父創立,傳到他已是第三代,麵檔以父親的名字命名,他7歲開始到麵檔工作,一晃已50多年。他記得初時一碗麵才一毫,雲吞麵才兩毫錢,現在一碗雲吞麵已經要賣12元。看着十月初五街的起伏更迭,他說,上世紀七、八十年代是十月初五街最興旺的時候,一條街有100多戶小販攤檔,7間銀行,他更指着對面的商舖說:「這裏以前就是匯豐銀行。」不難想像當年盛極一時的繁華景象。當時街上有多家同類型的麵店麵檔,但隨着碼頭、賭場、茶樓相繼結業或搬遷,人流減少,生意轉淡,存活下來的已寥寥無幾。生意由盛而衰,落差那麼大,梁金威是如何度過這些困難?樂觀的梁金威豁然一笑:「不開心的事早就忘了,只記得開心的。」澳門雜誌-}w@'J^1a N

手工打麵 家庭做法

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麵檔向來以經濟實惠作招徠,老闆娘說,他們不用交舖租,電費也很省,做的又是街坊生意,價錢必須實惠。不要以為價格便宜就質量不好,他們賣的麵可是自家打製,不用別人的便宜行貨。梁金威說,以前是全人工打麵,現在則是半人工半機製。老闆娘還指點,生麵要隔晚才好吃,即打即煮的麵反而不夠嚼勁。或許有些人不清楚,客人若點撈麵的話,傳統的廣東麵店會附送一碗清湯,這種做法,如今許多行家給省略了,但老闆娘仍然堅持這個傳統,加上爽口彈牙的手打麵,份量十足而且價錢實惠,多年來仍然保持水準。澳門雜誌^6l|MjQ

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在這裏,很一般的配料或者未能給你新鮮感,但因每一種配料都是老闆以家常菜方式烹製,雖然沒有驚喜,卻可吃到那份家庭式的熟悉感覺。每天生活營營役役,最終要求的不就只是這個熟悉的味道嗎?近年大行其道的所謂「私房菜」,客人不就是追求那種味道與感覺嗎?精致華美的裝潢、遐邇聞名的口碑也不過如此。澳門雜誌9n3D5d2y h,Z

可貴的街坊情味

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梁金威7歲開始在麵檔工作,80年代初結婚後,太太加入一起打拼,夫妻倆憑着一碗碗真材實料的手打麵養大了5個孩子,就算在經濟最艱難的時候仍然堅持,從未想過要結業,梁金威說,再困難也不至於捱餓。的確,就算經濟環境差,人流少,麵檔依然有一班顧客——街坊。梁氏夫婦在十月初五街經營幾十年,從街頭到巷尾都是相識,街坊即使不是來吃麵,經過也會停下來打個招呼,閒聊幾句再走。

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u1cTPY@0這街頭麵檔有一特點:用的餐桌是實木桌子,桌面還鑲嵌有貝殼圖案哩,而一般大牌檔用的只是摺疊式夾板桌子,貪其成本比較低而且方便。老闆娘說,那些實木桌子是街上一家食肆結業時所送贈的,而他們原來用的桌子又送給其他商戶去。這種互相關照的鄰里關係,在今天的澳門仍然處處可見。澳門雜誌*^3]*F4llf5}

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筆者又發現這麵檔另一特點:除了粉麵之外還兼賣米飯與老火湯,這也是其他麵檔少有的。一問之下,原來已經賣了10多年。一般人會猜想,那是為迎合顧客需要,增加出品種類,多做點生意,老闆娘卻說,真正的原因是老闆梁金威愛吃米飯。因為要照顧檔口,平時一家人多在檔口用餐,家裏甚少開伙,如果她不做飯的話,丈夫兒子就要到外面吃,既然在檔口做飯,因利乘便,順帶也賣飯了。雖然不像飯店那樣有很多下飯的菜式可以供客人選擇,但那家庭式老火湯就特別受歡迎。

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樂天隨緣 毫無壓力

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很多家庭式生意都是父傳子,子再傳子,梁金威也一樣,麵檔由祖父傳給父親,再由父親傳給自己,梁金威說,當時社會經濟不好,若不從父親手上接下麵檔,根本不知道何以維生。但隨着社會進步,經濟發達,梁金威5個兒子都得到較好的教育,各有自己的興趣與理想,未必會繼承父親的生意,甚至連梁金威自己也不希望兒子繼承麵檔;畢竟,打麵、在街邊擺檔,在大部份人眼中是項粗活,天下父母心皆一樣,總希望下一代能比自己更出息,更成功。

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I!tC-e YY Z Q*o-v0已當爺爺奶奶,最年幼的兒子也上中學了,梁金威夫婦年紀不算輕,退休後孩子多不會接手繼續經營,這家在民初時開業,經歷了近一個世紀風雨的小麵檔將在未來某個日子榮休,連我這個只是偶爾光顧的小顧客也有點不捨,但梁金威夫婦同樣豁達,認為沒所謂捨得與否,能做下去就繼續,若身體不允許,做不來的話也沒辦法。生活不就該如此嗎?盡能力做好自己,不是自己能掌握的則隨緣吧。澳門雜誌 Tn v&m;Sf&FM

e7A/l-\x0水滾,下麵,約3分鐘後將麵撈起瀝乾,然後放湯,放菜。這樣簡單的步驟交織成長達90多年的生活交響樂,何時劃上休止符並不重要,至少我們會記得這家位於十月初五街蛋巷內的麵檔,有一對很豁達的夫婦,他們所製作的每碗手打麵都充滿着濃濃的澳門味道。澳門雜誌"JlZ9nx,rfm.g)r

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文:羅佩姍 圖:朱麗盈澳門雜誌4u%~^mu

圖文資訊

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  • 老闆娘手腳麻利,隨和好客。
  • 老闆梁金威樂天隨緣。
  • 價廉物美是大牌檔的競爭優勢。




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