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無翅宴風行 食肆重環保

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排行榜 收藏 發佈時間:2015年3月15日
      

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魚翅屬名貴食材,是豪華中式筵席必備的菜式之一,以示主人家對賓客的重視。由於對魚翅的需求龐大,獵鯊取翅嚴重破壞了海洋生態,部份鯊魚種類更瀕臨絕種,因此,近年國際環保組織呼籲大家「向魚翅說不」。

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在澳門,社會各界紛響應,包括過往必備魚翅的婚宴,如今越來越多採用無翅宴,賓客也欣然接納。澳門雜誌]9G a3}{l0J2d

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各大酒樓順應時勢,推出無翅宴席。與此同時,各大酒店更積極在附屬餐飲場所推行各類環保節能措施,效果顯著。

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兩成婚宴棄魚翅

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澳門銀河是本地大規模的度假酒店之一,設有50多間中西食肆,是舉辦各種宴會的熱門場所。銀河娛樂集團傳媒關係高級經理馮佩樂稱:「現今年輕人環保意識提高,不少新人主動選用無翅婚宴。以2014年為例,我們約有兩成客人採用無翅婚宴。」雖然宴席沒有了魚翅,但不會因而「慢客」,大廚設計其他名貴菜式來替代,效果一樣很體面。馮佩樂解釋,為傳承中國人以最好的食材款客的習俗,酒店大廚為婚宴設計了如北菇花膠燉湯、燕窩羹等營養豐富的美味佳餚,代替傳統的魚翅菜式,讓新人有更多選擇,既環保又得體。

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同樣接辦各類宴會的澳門旅遊塔會展娛樂中心,其行政經理林柱光表示:「每年大約接到200宗婚宴訂單,由於公眾的環保意識增強,有5%的新人擺設無翅婚宴。」主廚亦推出了多款無翅婚宴套餐,供新人選擇。在菜單的設計上,會用價錢相若的食材製作代替魚翅的菜式,讓婚宴兼顧傳統特色與高貴時尚。

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[w Y&AIn ^ lz9S0多年前,澳門特區政府各部門已開始採用無翅宴款待賓客,而社團舉辦聯歡宴會、企業舉行員工歡宴或款待客人,轉用無翅環保宴的比例更超過婚宴,而且越來越流行。澳門雜誌 EP~vCw;C:K

廚餘化作有機肥

q9P E.F#V0餐飲行業難免產生廚餘,宴席的剩菜佔相當比例。馮佩樂坦言,為滿足客人,宴席菜餚的份量一定要足夠,否則會令主人家尷尬,但有殘羹剩飯是常見的事。「現今大部份客人已養成良好習慣,會要求我們把餘下的食物包好帶走。」一些不便帶走的剩菜呢?「我們在大半年前引進了一台廚餘處理機,每次能處理約100公斤廚餘,只需12至17小時,機器便會將廚餘轉化成約30公斤的有機肥料,這些肥料剛好能夠供應整個度假酒店的綠化區使用,效果非常理想,不但減少垃圾,也省下購買花木肥料的成本。」

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此外,澳門銀河亦積極實施多項節能及節水措施,將環保概念融入日常業務當中,成為澳門首間在酒店和員工後勤區均取得ISO14001環境管理體系認證(註)的綜合度假城。在節能方面,澳門銀河投放了多項節能設施及器材,包括改善製冷機組以節約空調能源消耗、提升鍋爐效率、採用LED燈、移動感應器以及用電需求控制管理系統,每年節省多達500萬度電;在節水方面,澳門銀河採用水流量限制器以及回收冷凝水以用於灌溉,一年節省超過100萬公升用水,相等於50萬個成年人一天的飲水量。澳門雜誌l+K*L `X-o]f

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澳門旅遊塔會展娛樂中心內的餐廳數目雖然不多,但仍然很關注餐飲廚餘處理。旅遊塔曾與慈善機構合作,將剩餘的乾淨餐飲食物捐給有需要的人;目前亦計劃與社會服務機構合作,將廚餘處理後生成的肥料用於有機農場,希望能在不久的將來落實。

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0O.n3ED ]/o&\a9R5v _v0此外,澳門旅遊塔亦積極實行多方面的環保措施,如採用節能環保LED燈管、觸控式節水龍頭等器具,並向員工宣揚環保意識,從工作細節中着手,落實節能。澳門雜誌hq}(C[G:O

6`L0aER1N k7o0註:ISO14001環境管理體系認證適用於任何組織,包括企業,事業及相關政府單位,確認該組織在生產和工作過程、產品及活動中的各類污染物控制達到環境管理方面的國際水準。

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魚翅入口數據

t9k(Rq;k+oL8l0|0(用謝先生提供的英文報紙,2014年初數據)澳門雜誌/S^+]b P3r2A0FF%{o

Y[(z!P O*|*Q]Y02013年首11個月 入口93,038kg 魚翅產品, 比2012年下降16.4%。澳門雜誌q8p6zv$Qz

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「2015年澳門國際環保合作發展論壇及展覽」(2015MIECF)將於3月26日至28日在威尼斯人會議展覽中心舉行。28日為綠色公眾日,開放予居民與遊客進場參觀。(詳見P.59)澳門雜誌/m^'E/_+wxd.F

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文:熙言  圖:吳育琛/受訪者

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圖文資訊

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  • 馮佩樂指將廚餘化作有機肥料,除可有助環保,還能為公司節省成本。
  • 林柱光指近年無翅婚宴的需求已日益增加
  • 「澳門銀河」其中一項重要的節能措施就是優化制冷機組,藉此減低空調能源消耗。
  • 利用廚餘處理機除有助環保,還能為企業節省成本。
  • 以北菇花膠燉湯代替傳統魚翅菜式,既環保又得體。

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