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緬甸歸僑奮力創小食品牌

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排行榜 收藏 發佈時間:2011年5月30日
      

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40年前,牛牛婆婆黃佩蘭與丈夫帶着4名稚齡子女定居澳門。初時推車售賣緬甸風味小食,因不堪黑社會苛索,轉當校工。營營役役廿餘載至子女成材,再開始她人生的「第二春」——經營小食店,憑其勤奮與獨特風味的出品,打造出澳門緬甸風味小食之品牌。澳門雜誌$d|&V%qh8B2Rq5R9u

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「只要肯吃苦努力,澳門有的是機會,總不會挨餓的。」——這是牛牛婆婆在澳門生活幾十年的總結,也是她常掛在口邊,用以勸勉年輕人的口頭禪。澳門雜誌?7tW4u1U"w9b'^^&z

牛牛婆婆精心炮製之澳門品牌「緬甸馬拉盞」

3Z h0p4N;g HZ4D6Z0X0■牛牛婆婆精心炮製之澳門品牌「緬甸馬拉盞」澳門雜誌 c%`Hl?$P

少數民族母親傳藝

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結識牛牛婆婆,是在去年第14屆澳門國際貿易投資展覽會(MIF),她的食店以澳門中小企身份參展。4天展期,年近古稀的婆婆長時間駐場,向觀眾推介緬甸馬拉盞等出品。不辛苦嗎?婆婆平和地說:「我是牛牛,我是捱過來的!」展銷結束後,她心滿意足地說:「生意很好,4天賺了1萬多元。」澳門雜誌O y9L`,xam:mW

|)~:T'Npq0黃佩蘭祖籍廣東省台山縣。上世紀30年代,其年僅11歲的父親因逃避拉壯丁,經雲南去了緬甸仰光找生活,後與一名遷居當地的雲南少數民族女子結婚,1941年誕下黃佩蘭。媽媽廚藝精湛,緬甸風味小吃更為得意之作。婚後即夫妻合作經營飲食店,慢慢做出了名堂,經營3家食肆,出品的緬甸馬拉盞更遠銷到印度、上海。黃佩蘭自小跟着母親學得一手好廚藝和馬拉盞的製作秘訣。黃佩蘭說:「若不是媽媽傳我烹飪手藝,我未必有今天!」澳門雜誌;B/I;XP2nb

刻苦勤奮賣力如牛

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上世紀60年代末,緬甸排華,黃佩蘭抱持落葉歸根的觀念,放棄移居美國的難民資格,1970年與丈夫帶着幾歲大的1子3女,隨同一批緬甸華僑經香港到澳門落戶。丈夫雖是建築工程師,可那時澳門建築業並不興旺,且因人面生門路不熟,找工作不容易。為了生活,黃佩蘭在照顧4名子女之同時,每日推車上街賣緬甸小食——椰汁雞湯面、涼粉、刨冰。那年代澳門黑社會勢力猖獗,連小販亦不放過,黃佩蘭的小食檔每日要應付幾方面的苛索,無法經營下去。有一段時期,一家須賴教會發放的救濟品支持勉強度日。刻苦勤奮的黃佩蘭不願意坐着等救濟,在一位教會修女介紹下,到了聖羅撒學校當校工。找到這份工作,黃佩蘭十分高興,也十分賣力,與另外3名校工負責起整所學校的清潔、做飯、小賣部等一切雜務工作。她的刻苦勤快獲得學校讚賞,也給她較好的報酬,月薪有400元(當時一般警察的月薪亦只是300多元)。黃佩蘭感到很滿足,所以在學校做了25年之久。直到兒子工作了,3名女兒也半工讀完成大學課程,都當上高級行政人員,丈夫過世後,黃佩蘭感到擔子輕了,就想做回自己的老本行——飲食業,才辭去學校的工作。

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二度創業漸入佳境

Y$?k%nY(@~r01996年,黃佩蘭以多年積蓄,投資7萬元,在三盞燈(那一帶是緬甸歸僑食肆集中地區)附近租了一個舖位,開始經營緬甸風味小食,主打家傳的馬拉盞撈麵、椰汁雞湯麵、魚湯粉。由於沒作什麼宣傳,開張當日只賣出7斤粉麵,但憑其出品美味,食客輾轉相傳,3個月後,局面打開,每日可銷70斤粉麵了。「為什麼用『牛牛』作為店名?」黃佩蘭說:「我就是一頭牛!我很勤力,能吃苦。就拿這個來做招牌了。」

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10多年下來,黃佩蘭的「牛牛」小食店逐漸打出了名堂,從前在學校認識的師生、街坊食客都親切地稱她為「牛牛婆婆」或「婆婆」。生意做大了,原來的小店面改為工場,門市搬到永樂戲院附近,年前且在祐漢區開設了分店,最近又在新橋區再開了一個店面,作工場與門市兩用。澳門雜誌 [A.DlkDD8Q y%F$U"|

s'X6c.T[.?d\0婆婆的小食店供應的食物品種不少,其中以「馬拉盞」撈麵最為著名。「馬拉盞」乃東南亞地區盛行的調味料。婆婆的馬拉盞是採用母親傳授的緬甸秘方。婆婆說,這種調味品,緬甸話叫「阿必左」(音譯),因為說起來不甚順口,她就以人們熟悉的「馬拉盞」爲名。澳門雜誌h`ey?rxyH

_l dV)C R*XR%`_Q0這種調味品初時僅用於堂吃食品的配料,因為深受食客歡迎,不少人要買馬拉盞回去做菜用,就在1998年開始專門生產瓶裝,並註冊為「正宗緬甸馬拉盞」,發展至今,已成為澳門品牌,遠銷到香港、北京、上海等地。去年5月在上海舉行的「活力澳門商貿推廣周」及10月的MIF,婆婆就是以此「澳門品牌」主打參展,反應不俗。

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與時俱進永不言退

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畢竟是歲月催人,孝順的子女們常要她早點休息,可她總是要多做幾個鐘頭,還說「我還年輕力壯,多做幾個小時有什麼問題?」為免她過份勞累,兒子李明鍵辭掉收入不錯的職業,到店裡來主持業務。這時她就向兒子傳授炮製馬拉盞的獨門秘方。她說:「馬拉盞許多人都在做,口味各有不同,我做的可以說是保持了緬甸的風味。許多材料——特別是香料,都是專門從緬甸運來的。」另外,店裡供應的一種獨特飲料酸梓汁,那酸梓果也是特別從泰國運來的,其他食肆極爲少有。

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iv,Fn r9YV&R$s0雖然已有兒子幫忙,婆婆仍是一早到店,傍晚在兒女一再催促,甚至開車來接,她才回去休息。在店裡,婆婆仍細心地監察出品——尤其是馬拉盞的質素,且絕不因循守舊,不斷改進及研發新出品,做馬拉盞已分別有蝦米與瑤柱做材料及不同辣度,又先後推出猪軟骨湯麵、咖喱牛羊、糖醋排骨等等小食款式,雖非全屬緬甸風味,卻迎合到不同口味的客人。李明鍵說,店中的所有出品,都是婆婆親自研究烹調的方法與用料,直到認爲最好,才教廚師照着做的。她就像一頭牛那樣,永遠不會想到退休的。

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感謝澳門特區政府

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創業10多年,牛牛婆婆談到前後的變化感慨良多:「首先是回歸後治安好多了,以前那些常來勒索保護費的惡勢力,如今已經『絕種』。而且澳門比過去繁榮多了,特區政府又能體貼幫助市民。如前年颱風黑格比吹襲澳門,新橋是水淹重災區。店裡10多萬元的機器報銷,加上瑤柱、蝦米等大批材料全部沒了,損失不少。幸得政府援助借來30萬元解救燃眉之急。另外,近年政府大力扶持中小企,資助我們參展推介;每年支持舉辦東南亞美食節等等,都對我們的生意有很大的推動作用,我亦獲益良多。」

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{n-`q)u5Bs C7H0去年MIF開幕日,當時的行政長官何厚鏵主持開幕禮後到會場參觀,與牛牛婆婆在展位交談時,她衷心送上一句話:「感謝澳門特區政府!」澳門雜誌(V:l7w4aep2q D K

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文:吳國強 圖:吳國強

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  • 牛牛婆婆精心炮製之澳門品牌「緬甸馬拉盞」
  • 緬甸歸僑牛牛婆婆與兒子一起打造澳門緬甸風味小 食品牌
  • 牛牛婆婆的緬甸小食店,曾參加第14屆MIF展覽,推廣 澳門緬甸風味小吃
  • 馬拉盞的調配秘方,是由婆婆的母親傳授,深受食 客歡迎
  • 牛牛婆婆與來買馬拉盞的客人合照
  • 牛牛婆婆不斷研究烹調方法與用料搭配,務求迎合 不同客人的口味,卻又不失原有的緬甸風味

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