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土生菜紮根澳門 演繹千變萬化

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排行榜 收藏 發佈時間:2016年5月11日
      


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文:郭美琪 圖:陳偉揚澳門雜誌XA7K*nl5Z

 

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民以食為天,飲食文化往往反映了一個地方的歷史和人文風貌,在旅遊業之中具有重要作用。澳門作為世界旅遊城市,近年年均吸引三千萬旅客來澳,餐飲業一直扮演着重要的角色,時至今日,在澳門已可以品嚐到各種國際級的美食,但匯聚了歐亞特色的土生美食,卻更能突出澳門的獨有魅力。澳門雜誌)H!L4L R4f

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土生美食蹤跡處處澳門雜誌 G|2t q!{

 

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在澳門的葡國餐廳,烹調上或多或少都會摻雜土生菜元素(如使用印度香料、廣東式烹飪器具)。根據旅遊局出版的刊物介紹,著名菜式如:葡國雞、非洲雞、咖喱炒蟹、辣大蝦、白烚馬介休、炸馬介休球、焗鴨飯、葡式海鮮飯、紅豆豬手、血鴨、葡式烤魚……這些都是旅客公認的特色美食。

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在澳門茶餐廳經常吃到的免治豬肉或牛肉飯、沙丹豬扒飯(註)、吉列豬扒飯和西洋炒飯,其實都是土生葡人的地道美食。就連澳門著名小吃豬扒包,在醃製豬扒時也會用到鹹蝦葉。由此可見,土生美食及其文化蹤跡已遍佈澳門各處!澳門雜誌_k1vOT n8Ba pu k

澳門旅遊局局長文綺華說:「土生葡人美食是經過許多年的融合發展,才慢慢烹調出貼近東方人口味。時至今日,它已演變成澳門重要的特色美食,受到大眾的肯定和喜愛,吸引不少中外旅客慕名而來。」

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旅遊局加強對外推廣澳門雜誌f~%F#~*@Sh'm6V

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文綺華表示,澳門美食作為本地旅遊的重點招徠,一直是旅遊局向各客源市場推廣的重要元素之一。當中,土生菜作為澳門典型的特色美食,一直擔當着不可或缺的重要組成部份,吸引世界各地的旅客來澳品嚐。自2012年起,「土生葡人美食烹飪技藝」更被列入《澳門非物質文化遺產名錄》,肩負着傳承歷史與文化的非凡使命。

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澳門旅遊局局長文綺華

■澳門旅遊局局長文綺華澳門雜誌s%MV"Y]-_

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為了讓更多人認識及接觸澳門美食,旅遊局近年在東南亞、歐美、俄羅斯、日本、韓國、內地、香港及台灣等地,廣泛利用多樣性的宣傳方式及平台,如旅遊展、美食周、美食節,以及利用書籍、電視節目、雜誌報章、社交網絡、烹飪工作坊、廚師交流及烹飪展示等,積極對外推廣澳門美食、介紹土生菜及其飲食文化。澳門雜誌3R R iidF8b

2015年,旅遊局於澳門第二大歐洲客源市場──法國(僅次於英國),舉辦長達半年、名為「Macau à table!」澳門菜推廣活動。以土生菜為賣點的90場烹飪班,分別在法國8個主要城市(普羅旺斯地區艾克斯、波爾多、里爾、里昂、南特、巴黎、史特拉斯堡、土魯斯)舉行,藉此加深當地人對澳門美食及文化的認識,鼓勵消費者遊澳門、賞文化、品美食。

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同年,旅遊局與韓國酒店合作舉行美食推廣,印製由韓國插畫家Cho Kyung Kyu繪畫的《Macau Nom NomNom》卡通漫畫,以生動有趣的內容向讀者介紹澳門美食及節慶活動。同時,針對女性旅遊市場推出的《心動.澳門》,邀請了6位女性博客來澳作專題採訪,透過網站及社交平台分享她們的遊澳心得,加強澳門作為休閒城市的吸引力。在訪澳期間,她們還品嚐了新派的葡式分子料理,感覺菜式新奇、味道獨特。澳門雜誌i5r;YYw9JG

 

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旅院傳承本土美食文化澳門雜誌 mgmj~4h1z3Q

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旅遊學院(簡稱旅院)作為本地公立高等教育機構,重點提供與旅遊範疇相關的學位課程及專業培訓。當中,與廚藝範疇相關的課程有三個:一為廚藝管理學士學位課程(須修讀4年),另兩個文憑課程分別為西式烹飪技巧課程(包括澳門菜和葡國菜)和西餅及麵包課程(包括葡式甜品)。澳門雜誌iw|CV l

旅遊學院公關部高級技術員羅志明說:「對土生美食,旅遊學院一直肩負推廣和傳承的責任。在教育上,不論是長期學位課程、短期課程或文憑課程,我們都有加入土生菜教學元素,讓更多年輕學子傳承本土文化。」

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「Macau à table!」活動照 (旅遊局提供)(2)

■「Macau à table!」活動照 (旅遊局提供)(2)

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「Macau à table!」活動照(旅遊局提供)

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■「Macau à table!」活動照(旅遊局提供)

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■馮敬銓(旅遊學院提供)

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(勾圖)馮敬銓得獎作品-葡式肉團配黃薑飯及燒烤醬烤奶油瓜(旅遊學院提供)澳門雜誌/e{y!h(eu _gr@

■(勾圖)馮敬銓得獎作品-葡式肉團配黃薑飯及燒烤醬烤奶油瓜(旅遊學院提供)

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旅院的教學餐廳由專業廚師主持,菜式供應就是主打土生菜,廣受歡迎,且獲「米芝蓮」推薦;在學校舉行的餐宴活動中,也少不得土生菜。

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在本地及海外推廣活動上,旅院不時舉辦與土生菜相關的工作坊、講座、教學示範及海外廚藝展示等,又常與澳門廚藝協會合辦澳門土生菜廚藝公開賽(邀請多間酒店專業廚師參加),以及澳門大專學生土生菜廚藝比賽,積極提供平台讓年輕學子加深認識土生菜,激發他們及本地廚師創作新菜譜。澳門雜誌 z,L:C T2THl

去年大專賽亞軍,現為旅院廚藝管理三年級學生的馮敬銓認為,土生菜已紮根在澳門的飲食文化中,他平日在家也會煮土生菜。澳門雜誌+] aKe2M rFJD1^DK


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由旅遊學院的老師、教學餐廳及飲食團隊合作出版的土生菜食譜(書籍)

■由旅遊學院的老師、教學餐廳及飲食團隊合作出版的土生菜食譜(書籍)澳門雜誌h$FJh~K


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羅志明指出,傳統的土生菜都是家庭式的「大碟頭」(由於從前的土生家庭成員較多,故製作食物份量須較大),「隨着社會環境改變,現時不少高級餐廳都將土生菜設計成精緻料理,力求在飲食格調及味道上,精益求精。」澳門雜誌_LH6d"zW*q,a&i

煮食之所以被稱為廚藝,是因為在研發不同美食的過程中,它可激發人們無限的想像力。在澳門開發的土生食品,味道豐富多樣,同名菜式做法五花八門,正好說明它頑強的生命力與可塑性。「土生菜的生命力非常強大,每天都在變化當中。而這個演變一直沒有離開過根源,只是變得越來越好味!」澳門雜誌6A!P4W4V B {H'`/Y

 

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 羅志明認為澳門的飲食文化強而多元,但相對缺乏本地廚師。

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■羅志明認為澳門的飲食文化強而多元,但相對缺乏本地廚師。

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註:「沙丹」源自英文「Standard」(例牌)的譯音。

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