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學做土生菜

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排行榜 收藏 發佈時間:2016年5月11日
      

傳統免治

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「免治」(Minchi)這個名稱源自英文「Mince」(剁碎)的諧音,指經攪碎後的豬肉或牛肉。以前的土生葡人十分喜愛這道菜色,是當代家傳戶曉的土生美食之一。現在,許多澳門茶餐廳都會供應免治豬肉或牛肉飯,但做法與傳統的土生葡人免治不同,大多會加太陽蛋或三色菜。

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傳統免治也有乾濕之分,不論是醃製食材、還是烹調醬汁,免治都會經常用到鼓油,這無疑是受到華人飲食文化的影響。經油炸後的馬鈴薯粒十分香口,搭配免治肉碎入口軟腍、馬鈴薯粒帶脆,有意想不到的美味!

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材料澳門雜誌 p#b }0P,loh?

免治豬肉        1澳門雜誌"r;\:l nA4km Fb

免治牛肉        1/2

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洋蔥        1澳門雜誌O~Yw:Sp8b1`]

乾蔥        4

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蒜蓉        2粒蒜頭澳門雜誌6n7U*Vr8HZ&@ |

馬鈴薯    4

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醃料

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麻油        1茶匙澳門雜誌.CT K%cXv V%|

生抽        5湯匙

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老抽        1茶匙

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胡椒粉    適量

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米酒        2湯匙

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做法

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1. 將馬鈴薯切粒,用油炸至金黃色備用;

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2. 免治豬肉和免治牛肉以生抽、老抽、胡椒粉和米酒攪勻醃一會;澳門雜誌N MnmI/K

3. 把洋蔥和乾蔥切粒,加入蒜蓉起鑊爆香,再加入醃好的免治豬肉及牛肉炒香,熟透後加入馬鈴薯拌勻即可。

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葡國雞

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葡萄牙人從非洲及印度食材中得到啟發,利用一整隻雞和多種配料炮製而成的葡國雞,是澳門地道的知名土生菜,在葡國當地吃不到。澳門有不少葡國餐廳以葡國雞為主打菜,餐酒佐配,風味甚佳。澳門雜誌yLE*S aZ M1b:I

煮好的雞肉香滑濃郁,秘訣原來是將買來的罐裝椰汁預先冰凍,待變奶油狀後再使用。由於烹調時加入了黃薑粉,豐富了食物的色澤,與椰汁、椰絲等混搭出淡淡的辛辣香甜味道。值得注意的是,黃薑粉容易變焦,所以在烹煮時必須使用慢火。澳門雜誌0DU!C~4d

 

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材料澳門雜誌9gaS9Hm4}8H'M PD

    1

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馬鈴薯    2個(切成多塊)澳門雜誌Vv@wh sG

黃薑粉    1湯匙

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洋葱        1澳門雜誌rzj'X"dU/h;`KFv

乾葱        2澳門雜誌-Dq}8\L

西洋臘腸        小量

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雞蛋        1

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椰汁        1

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椰絲        適量澳門雜誌H/KPGcn;m6\$rB3M.V

蒜頭        3茶匙澳門雜誌s4n6|g-w4?h

 

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醃料:

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    2茶匙

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胡椒粉    少許澳門雜誌N5M*~~f j

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做法:澳門雜誌n%hcw-DD

1. 雞肉切件,用鹽及胡椒粉醃製30分鐘備用;

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2. 爆香蒜頭、洋葱及乾葱後,調至慢火,加入黃薑粉,再加雞件炒勻;

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3. 加入馬鈴薯及適量水煮熟,待雞肉8成熟、馬鈴薯半熟後加椰汁及椰絲(留少許備用);澳門雜誌4Y7^ vqaZ

4. 待雞全熟後放盤,加備用椰絲和西洋臘腸,放入預熱焗爐,用100℃火烤至表面金黃即可。最後將煮熟的雞蛋切片,用作裝飾。澳門雜誌/n5E ?;W.LYWW

 

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苦瓜炒蝦仁

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上一輩的土生葡人鍾愛吃苦瓜(涼瓜),家庭主婦大都會煮一兩味苦瓜家常菜,諸如苦瓜炒蝦仁和釀苦瓜。苦瓜炒蝦仁這個菜名容易讓人聯想起中菜的涼瓜炒肉片,但不論做法還是上碟後的賣相,都與之大相徑庭,是一道相對舊式的土生名菜。

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此菜在烹煮期間可以不停攪拌食材,讓水份更快揮發,不致湯汁過多,蝦仁口感更見清爽。苦瓜、蝦仁與土生葡人鹹蝦醬等搭配,入口鹹香、味道微甘,十分適合拌飯吃。

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材料

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苦瓜                4

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番茄                2澳門雜誌@qe]F5?{;w

            半斤

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土生葡人鹹蝦醬    4湯匙澳門雜誌F&O.Q'W"d _l#l7B

蒜頭                6

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做法澳門雜誌m |'G0tV

1. 苦瓜用滾水略煮,瀝乾備用。將苦瓜、番茄和蒜頭粒切碎;然後用鑊爆香一半蒜頭,加入番茄略煮,待收乾番茄水份後備用;

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2. 用鑊爆香另一半蒜頭,然後加鹹蝦醬一起爆香,再加入蝦炒數分鐘。最後將苦瓜等材料炒勻後上碟。

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鹹蝦酸子炆豬肉

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這是一道傳統的土生家常菜。酸子又稱羅望子,葡語為Tamarindus,意指印度的熟棗。它與鹹蝦醬同為土生葡人常用的調味料,多用作烹調肉類。澳門雜誌q@mOUk i

昔日此菜使用豬油烹煮,現因健康理由改用橄欖油,味道同樣可口。鹹蝦酸子與片糖的搭配組合,使食物味道更為酸甜可口,送飯一流。

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材料澳門雜誌 LOo;e3~'CV$[u

豬肉        適量

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酸子        1

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鹹蝦醬    2湯匙澳門雜誌9]NW3e"LQ

胡椒粉    適量澳門雜誌R(an(B(?`

乾蔥        7

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蒜頭        2

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片糖        適量澳門雜誌n c'V7^%rs+Yz

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做法

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1. 洗淨豬肉後切細粒,用碗加適量水浸酸子,並去根去核,水留起備用;

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2. 將乾蔥和蒜頭切碎,用煲落油,將乾蔥蒜頭爆香,當變成金黃色時放鹹蝦醬,再放豬肉粒攪勻;

1Sz"i9e r^1w*ar0 3. 加酸子水、清水和半片片糖來燜豬肉,燜至肉腍,若味道太酸,可加片糖調味。

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