round image on layout top

學做土生菜

  瀏覽625次 divider image
排行榜 收藏 發佈時間:2016年5月11日
      

傳統免治澳門雜誌Q/['vk8r

8|jWp-GYp0

「免治」(Minchi)這個名稱源自英文「Mince」(剁碎)的諧音,指經攪碎後的豬肉或牛肉。以前的土生葡人十分喜愛這道菜色,是當代家傳戶曉的土生美食之一。現在,許多澳門茶餐廳都會供應免治豬肉或牛肉飯,但做法與傳統的土生葡人免治不同,大多會加太陽蛋或三色菜。澳門雜誌D7T+`7M$]J

傳統免治也有乾濕之分,不論是醃製食材、還是烹調醬汁,免治都會經常用到鼓油,這無疑是受到華人飲食文化的影響。經油炸後的馬鈴薯粒十分香口,搭配免治肉碎入口軟腍、馬鈴薯粒帶脆,有意想不到的美味!

EP4@0h1L*T`{0

 澳門雜誌`{'o;\-r*L;\A:Z6zT

材料

Y\m6eF0yJj0A0

免治豬肉        1

Z qcl5t9e^ A ~0

免治牛肉        1/2

(H-x-~9[(tZ0

洋蔥        1

?.eQ Bm]+L0

乾蔥        4

7k.mu*JBo3R0

蒜蓉        2粒蒜頭澳門雜誌ynNj3[vE

馬鈴薯    4澳門雜誌/[*C1G7hedyf

 

i+E0lce:O0

醃料

.Oy-@)p{%m0

麻油        1茶匙

0w3} MO n*O4q0

生抽        5湯匙澳門雜誌b:J.H.[.M

老抽        1茶匙

D/l!@ U]0s K-B0

胡椒粉    適量澳門雜誌(XZ0]N%S2e_q

米酒        2湯匙

`d/K'O.c6`0

 

%g)E(d3@#V;]7`0

做法澳門雜誌@vI/L(j

1. 將馬鈴薯切粒,用油炸至金黃色備用;澳門雜誌X2I ] gX1w}tm

2. 免治豬肉和免治牛肉以生抽、老抽、胡椒粉和米酒攪勻醃一會;澳門雜誌'j)J E%oUbF

3. 把洋蔥和乾蔥切粒,加入蒜蓉起鑊爆香,再加入醃好的免治豬肉及牛肉炒香,熟透後加入馬鈴薯拌勻即可。

b.N"Y A,M]f0

 

.f Q0D)WR/jg0

 

J F8[Cd7G[s [0

 澳門雜誌%p ?h*T!T+`H{8eu!}

 

C1lZ4q4K%@Z!T4^`0

葡國雞

"k2k~?J-dO*A$U0

澳門雜誌p'ye_kD7A

葡萄牙人從非洲及印度食材中得到啟發,利用一整隻雞和多種配料炮製而成的葡國雞,是澳門地道的知名土生菜,在葡國當地吃不到。澳門有不少葡國餐廳以葡國雞為主打菜,餐酒佐配,風味甚佳。

X U!F { J] Z9GgD0

煮好的雞肉香滑濃郁,秘訣原來是將買來的罐裝椰汁預先冰凍,待變奶油狀後再使用。由於烹調時加入了黃薑粉,豐富了食物的色澤,與椰汁、椰絲等混搭出淡淡的辛辣香甜味道。值得注意的是,黃薑粉容易變焦,所以在烹煮時必須使用慢火。澳門雜誌6hv:A:C'i x

 

*b3twG _x6^0

材料澳門雜誌3b+C k7D2C8@T7qEa

    1澳門雜誌KY5r.z+crZP4W2w)k

馬鈴薯    2個(切成多塊)澳門雜誌V0A-H|4I%Y2GY

黃薑粉    1湯匙澳門雜誌T:h0G_0Z

洋葱        1澳門雜誌WIU4~[TsVE~

乾葱        2

3f(bV!e8_2W4r0

西洋臘腸        小量澳門雜誌,r-?jUY

雞蛋        1澳門雜誌^;H#p7h`E6v

椰汁        1

)H^z5h6yM'e0

椰絲        適量

K [,b {;oN6[0

蒜頭        3茶匙澳門雜誌f3[ f)|U-kW

 澳門雜誌)r `RnA5H H3c

醃料:澳門雜誌g q-}+Y4cP

    2茶匙

)tH7m&K6M mT xC~?0

胡椒粉    少許澳門雜誌4j9q]F#j!y3y%f3J

 澳門雜誌$z'`6d|4\s@

做法:澳門雜誌mBTQ/VH5f

1. 雞肉切件,用鹽及胡椒粉醃製30分鐘備用;

YQ` j"_ s1Rs#L0

2. 爆香蒜頭、洋葱及乾葱後,調至慢火,加入黃薑粉,再加雞件炒勻;

Q R~u!o u#kSY0

3. 加入馬鈴薯及適量水煮熟,待雞肉8成熟、馬鈴薯半熟後加椰汁及椰絲(留少許備用);

1w6i%V2wb/Ti0

4. 待雞全熟後放盤,加備用椰絲和西洋臘腸,放入預熱焗爐,用100℃火烤至表面金黃即可。最後將煮熟的雞蛋切片,用作裝飾。

{l5@m"N,@7N0

 

L9{+B} e.u&HT5tn0

 

)Hz#].u%}u$Be0

 澳門雜誌]$s$_N~Y CF;T

 澳門雜誌y9i{w0xm9C.]ko0f

苦瓜炒蝦仁

_/pA?oG0

!e+z;O CkRR:A0

上一輩的土生葡人鍾愛吃苦瓜(涼瓜),家庭主婦大都會煮一兩味苦瓜家常菜,諸如苦瓜炒蝦仁和釀苦瓜。苦瓜炒蝦仁這個菜名容易讓人聯想起中菜的涼瓜炒肉片,但不論做法還是上碟後的賣相,都與之大相徑庭,是一道相對舊式的土生名菜。澳門雜誌+Q:C_h#p`;Je]

此菜在烹煮期間可以不停攪拌食材,讓水份更快揮發,不致湯汁過多,蝦仁口感更見清爽。苦瓜、蝦仁與土生葡人鹹蝦醬等搭配,入口鹹香、味道微甘,十分適合拌飯吃。

'C;kj"ET S0

 澳門雜誌~R)O vshR

材料澳門雜誌w0MbYLn A

苦瓜                4澳門雜誌0d8})d2fA M`?C

番茄                2澳門雜誌t+e;s f]l;W#b

            半斤

b3pg#d F4Z'w(\0

土生葡人鹹蝦醬    4湯匙

Y%t"K$q8I }0

蒜頭                6澳門雜誌8]/bY nZ u

 

@)hh_uxy0

做法澳門雜誌?wDA2k

1. 苦瓜用滾水略煮,瀝乾備用。將苦瓜、番茄和蒜頭粒切碎;然後用鑊爆香一半蒜頭,加入番茄略煮,待收乾番茄水份後備用;

AN5Sc)LX#g!K ~E0

2. 用鑊爆香另一半蒜頭,然後加鹹蝦醬一起爆香,再加入蝦炒數分鐘。最後將苦瓜等材料炒勻後上碟。

`SR l,YX9B*_0

 澳門雜誌|'q5NM*P p,D

 澳門雜誌F&P Hq2Y0t1Y`EG

 澳門雜誌 z&v7V_C.]5K(g

 

Tz6K\1D;d qo!c0

鹹蝦酸子炆豬肉

M8?5B2US0

澳門雜誌ey$D_0Tk

這是一道傳統的土生家常菜。酸子又稱羅望子,葡語為Tamarindus,意指印度的熟棗。它與鹹蝦醬同為土生葡人常用的調味料,多用作烹調肉類。澳門雜誌-~7aOll*\Dk

昔日此菜使用豬油烹煮,現因健康理由改用橄欖油,味道同樣可口。鹹蝦酸子與片糖的搭配組合,使食物味道更為酸甜可口,送飯一流。澳門雜誌B1J:ryK'{m3`

 

df#C&k1GA0

材料澳門雜誌n7s%@O\}]3w6ST

豬肉        適量

z8xDZ+r$k0

酸子        1澳門雜誌[~@2ni2W*A

鹹蝦醬    2湯匙

9t$Xk m^%fC,_0

胡椒粉    適量

;o+Vg P U"s0

乾蔥        7

.f D;I"p`0

蒜頭        2

^+[G2tmM0

片糖        適量澳門雜誌~E*a+dQq

 澳門雜誌H!x9M` p

做法澳門雜誌R u ?x J9l

1. 洗淨豬肉後切細粒,用碗加適量水浸酸子,並去根去核,水留起備用;澳門雜誌/P"u(f? A

2. 將乾蔥和蒜頭切碎,用煲落油,將乾蔥蒜頭爆香,當變成金黃色時放鹹蝦醬,再放豬肉粒攪勻;澳門雜誌I1am/n/u@(A JG

3. 加酸子水、清水和半片片糖來燜豬肉,燜至肉腍,若味道太酸,可加片糖調味。

Tags:





上一篇 下一篇

社區分享

divider image
divider image

創新創業 特色美味打天下

創新創業 特色美...

■左起:余諾汶、黃振威、鍾騏鴻及凌子健,四人相識多年,一...

 
用心泡茶 還原色香

用心泡茶 還原色...

近年,茶飲文化大行其道,熱愛「茶道」的澳門大學校友伍...

 
濠江獅鼓震寰宇 樁頂功夫壓群雄

濠江獅鼓震寰宇 ...

舞獅是中國傳統民俗體育技藝活動,是中華民族優秀傳統文...

 
林茂塘歷盡滄桑百餘載

林茂塘歷盡滄桑...

談沙梨頭歷史,不得不談林茂塘。當年木材商人在沙梨頭外...

 

助養︰充滿溫情的禮物

助養︰充滿溫情的...



一個月200元的特殊開支,你會用來幹甚麼?購買一件新衣,或許飽嚐一頓美食?盧小姐是用來助養本地兒童,延續其父母的大愛精神。...

抗日戰爭中的澳門

抗日戰爭中的澳門



■澳門市況一景, 一九四〇年代至一九五〇年代。(新聞局提供)        抗戰期間,在葡萄牙管治下的澳門因屬於「中立區」,從未...