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學做土生菜

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排行榜 收藏 發佈時間:2016年5月11日
      

傳統免治澳門雜誌 _#R3EIh%F;ai

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「免治」(Minchi)這個名稱源自英文「Mince」(剁碎)的諧音,指經攪碎後的豬肉或牛肉。以前的土生葡人十分喜愛這道菜色,是當代家傳戶曉的土生美食之一。現在,許多澳門茶餐廳都會供應免治豬肉或牛肉飯,但做法與傳統的土生葡人免治不同,大多會加太陽蛋或三色菜。澳門雜誌"A3Qs/t@js0O

傳統免治也有乾濕之分,不論是醃製食材、還是烹調醬汁,免治都會經常用到鼓油,這無疑是受到華人飲食文化的影響。經油炸後的馬鈴薯粒十分香口,搭配免治肉碎入口軟腍、馬鈴薯粒帶脆,有意想不到的美味!

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材料澳門雜誌@4m8R9l:wA"v"k6p

免治豬肉        1

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免治牛肉        1/2澳門雜誌qGI PI){{I

洋蔥        1

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乾蔥        4澳門雜誌8LZ I1XF5Q

蒜蓉        2粒蒜頭澳門雜誌]bn{ b;} @]1^

馬鈴薯    4澳門雜誌2q5X!|/h6U&f9X,b

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醃料

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麻油        1茶匙

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生抽        5湯匙澳門雜誌!x,`,|j7}?|$P1KYq

老抽        1茶匙

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胡椒粉    適量澳門雜誌HQ%t0u/b2x3C5E-]-RO|X

米酒        2湯匙

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做法澳門雜誌n5`Y-VJu7XSo

1. 將馬鈴薯切粒,用油炸至金黃色備用;澳門雜誌\(C!T%_id A c

2. 免治豬肉和免治牛肉以生抽、老抽、胡椒粉和米酒攪勻醃一會;澳門雜誌 E+J%Jc2q#|r jW

3. 把洋蔥和乾蔥切粒,加入蒜蓉起鑊爆香,再加入醃好的免治豬肉及牛肉炒香,熟透後加入馬鈴薯拌勻即可。

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葡國雞

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葡萄牙人從非洲及印度食材中得到啟發,利用一整隻雞和多種配料炮製而成的葡國雞,是澳門地道的知名土生菜,在葡國當地吃不到。澳門有不少葡國餐廳以葡國雞為主打菜,餐酒佐配,風味甚佳。澳門雜誌 AM M6z2}HJ Z

煮好的雞肉香滑濃郁,秘訣原來是將買來的罐裝椰汁預先冰凍,待變奶油狀後再使用。由於烹調時加入了黃薑粉,豐富了食物的色澤,與椰汁、椰絲等混搭出淡淡的辛辣香甜味道。值得注意的是,黃薑粉容易變焦,所以在烹煮時必須使用慢火。

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材料澳門雜誌8{uaow)LO'J7G:B

    1

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馬鈴薯    2個(切成多塊)

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黃薑粉    1湯匙澳門雜誌 Qf$pYE+gD

洋葱        1

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乾葱        2

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西洋臘腸        小量

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雞蛋        1

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椰汁        1澳門雜誌xW3j-N JY-MdY7i

椰絲        適量

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蒜頭        3茶匙澳門雜誌,g+v{&Ga*~.u5A

 

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醃料:澳門雜誌(y"nYohT/U.e

    2茶匙

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胡椒粉    少許澳門雜誌 Z`1O?t _+s/rF.o

 

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做法:澳門雜誌bZ]$A.P"E

1. 雞肉切件,用鹽及胡椒粉醃製30分鐘備用;澳門雜誌I+n} T5Mt(y

2. 爆香蒜頭、洋葱及乾葱後,調至慢火,加入黃薑粉,再加雞件炒勻;

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3. 加入馬鈴薯及適量水煮熟,待雞肉8成熟、馬鈴薯半熟後加椰汁及椰絲(留少許備用);澳門雜誌sB-q.vP IAd

4. 待雞全熟後放盤,加備用椰絲和西洋臘腸,放入預熱焗爐,用100℃火烤至表面金黃即可。最後將煮熟的雞蛋切片,用作裝飾。

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苦瓜炒蝦仁

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上一輩的土生葡人鍾愛吃苦瓜(涼瓜),家庭主婦大都會煮一兩味苦瓜家常菜,諸如苦瓜炒蝦仁和釀苦瓜。苦瓜炒蝦仁這個菜名容易讓人聯想起中菜的涼瓜炒肉片,但不論做法還是上碟後的賣相,都與之大相徑庭,是一道相對舊式的土生名菜。

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此菜在烹煮期間可以不停攪拌食材,讓水份更快揮發,不致湯汁過多,蝦仁口感更見清爽。苦瓜、蝦仁與土生葡人鹹蝦醬等搭配,入口鹹香、味道微甘,十分適合拌飯吃。

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材料

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苦瓜                4澳門雜誌m/Kk3R!V5`C'G*p

番茄                2澳門雜誌 T6B?.X(|(C0? z.?2T

            半斤澳門雜誌_o1Nx*k)Y

土生葡人鹹蝦醬    4湯匙澳門雜誌;E Sy|/a HN

蒜頭                6澳門雜誌pH:Lm a

 

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做法澳門雜誌 @0b)D)mCD$s"~ P

1. 苦瓜用滾水略煮,瀝乾備用。將苦瓜、番茄和蒜頭粒切碎;然後用鑊爆香一半蒜頭,加入番茄略煮,待收乾番茄水份後備用;澳門雜誌I1SN q7gk%U

2. 用鑊爆香另一半蒜頭,然後加鹹蝦醬一起爆香,再加入蝦炒數分鐘。最後將苦瓜等材料炒勻後上碟。

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鹹蝦酸子炆豬肉

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這是一道傳統的土生家常菜。酸子又稱羅望子,葡語為Tamarindus,意指印度的熟棗。它與鹹蝦醬同為土生葡人常用的調味料,多用作烹調肉類。澳門雜誌:X_ e%C'[2hW[

昔日此菜使用豬油烹煮,現因健康理由改用橄欖油,味道同樣可口。鹹蝦酸子與片糖的搭配組合,使食物味道更為酸甜可口,送飯一流。澳門雜誌wJ)Ga#D/wmmv;x T{

 

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材料澳門雜誌u1Sp'^x+_wFg h F

豬肉        適量澳門雜誌)EX c/U5htC}bl

酸子        1

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鹹蝦醬    2湯匙

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胡椒粉    適量澳門雜誌T9S N"LS Z4v Vl

乾蔥        7澳門雜誌g ^,]L L]v:Y

蒜頭        2澳門雜誌uf'xd,?|"s&l2F

片糖        適量澳門雜誌Hd*C$M2I

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做法

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1. 洗淨豬肉後切細粒,用碗加適量水浸酸子,並去根去核,水留起備用;澳門雜誌[9{,Odcf]9J]%o

2. 將乾蔥和蒜頭切碎,用煲落油,將乾蔥蒜頭爆香,當變成金黃色時放鹹蝦醬,再放豬肉粒攪勻;

;\ u$\JH-rqw3FJ0 3. 加酸子水、清水和半片片糖來燜豬肉,燜至肉腍,若味道太酸,可加片糖調味。

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