round image on layout top

澳門特色菜系土生菜

  瀏覽423次 divider image
排行榜 收藏 發佈時間:2016年5月11日
      

澳門雜誌S$v eS-uc+a+BCC

文:郭美琪 圖:陳偉揚

'@ZZ ~"~0

 

+v!c`r|bhAH#U0

澳門是舉世知名的美食之都,雲集各國特色佳餚,當中最能代表澳門的,必然是孕育於此的土生葡人美食(Macanese Cuisine),即大家常稱的「土生菜」或「澳門菜」。澳門雜誌}Wt VK.l9g

簡單而言,土生菜是澳門幾百年來,以傳統葡國菜為基礎,糅合亞非等地食材和烹飪方式,炮製而成的獨有菜式,可說是近代最早的融合菜(Fusion Cuisine)之一,充分體現中西文化在澳門的和諧交融。

kLf9nO^PK%w0

 

@T!A3cA5[vj z0

密不外傳的家族食譜

0_u7WItc/\0

傳統的土生葡人家族食譜一般只會流傳後代(女性較多),不可外傳他人。有些古老食譜甚至作為家族象徵被珍藏至今,外人無從得知。

%iH9M3K_;J n#V0

 澳門雜誌1G)PQ/j5fY

焗豬肉圈

Z&C!k5V.bj.nNq*K0

從前的土生葡人家庭大都會做焗豬肉圈,但每個家庭使用食材的份量和做法都略有不同,有些家庭會加西洋臘腸,欖仁、芝士,份量隨意。為免食物太乾影響口感,秘訣在於豬肉圈焗好後釋出的湯汁,此乃食物之精華,所以毋須抹乾,讓它自然吸收回去即可。豬肉圈經烤焗後風味甚佳,表面薄薄的脆皮口感豐富,肉餡保留原有的肉汁精華,入口即感鹹甜豬肉香和芝士風味,作為菜式也好、小點也好,都別有一番滋味。澳門雜誌+b#F5^'|tJ'Fm JC6A F





上一篇 下一篇

社區分享

divider image
divider image

大三巴與大砲台的恩怨

大三巴與大砲台...

  來到澳門的遊客,必遊大三巴教堂殘壁牌坊,其中不...

 
大三巴牌坊解碼

大三巴牌坊解碼...

大三巴牌坊是天主聖母聖堂的前壁遺址,以花崗岩建成,寬...

 
濠江獅鼓震寰宇 樁頂功夫壓群雄

濠江獅鼓震寰宇 ...

舞獅是中國傳統民俗體育技藝活動,是中華民族優秀傳統文...

 
林茂塘歷盡滄桑百餘載

林茂塘歷盡滄桑...

談沙梨頭歷史,不得不談林茂塘。當年木材商人在沙梨頭外...

 

傳統廟宇加強傳承保育

傳統廟宇加強傳...



澳門小城保存着四十餘座中國傳統廟宇,大大小小遍佈各個地區。大多數廟宇都在清朝年間興建,至少也有百年以上歷史,頗具保育...

澳大畢業生前途無限好

澳大畢業生前途無限好...



■2015年應屆榮譽學院畢業生 對於2015年畢業的澳門大學學生來說,經過四年的學習,終於戴起四方帽,除了感到歡欣外,還有一項重要意義,皆因他們是...