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澳門特色菜系土生菜

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排行榜 收藏 發佈時間:2016年5月11日
      

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文:郭美琪 圖:陳偉揚

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澳門是舉世知名的美食之都,雲集各國特色佳餚,當中最能代表澳門的,必然是孕育於此的土生葡人美食(Macanese Cuisine),即大家常稱的「土生菜」或「澳門菜」。

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簡單而言,土生菜是澳門幾百年來,以傳統葡國菜為基礎,糅合亞非等地食材和烹飪方式,炮製而成的獨有菜式,可說是近代最早的融合菜(Fusion Cuisine)之一,充分體現中西文化在澳門的和諧交融。澳門雜誌}v#h5PzB!D9u1V]

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密不外傳的家族食譜

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傳統的土生葡人家族食譜一般只會流傳後代(女性較多),不可外傳他人。有些古老食譜甚至作為家族象徵被珍藏至今,外人無從得知。

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焗豬肉圈

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從前的土生葡人家庭大都會做焗豬肉圈,但每個家庭使用食材的份量和做法都略有不同,有些家庭會加西洋臘腸,欖仁、芝士,份量隨意。為免食物太乾影響口感,秘訣在於豬肉圈焗好後釋出的湯汁,此乃食物之精華,所以毋須抹乾,讓它自然吸收回去即可。豬肉圈經烤焗後風味甚佳,表面薄薄的脆皮口感豐富,肉餡保留原有的肉汁精華,入口即感鹹甜豬肉香和芝士風味,作為菜式也好、小點也好,都別有一番滋味。澳門雜誌G9vT)Bs]7r!l)m7f





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