从选料、熬糖、混合、搓揉、定型到切割，花生糖制作技艺的每一个工序，都凝结着匠人多年的经验积累。人工手作的味道与口感，至今仍难被机器取代。2026年8月，这门传统制作技艺正式列入澳门非物质文化遗产清单（「传统手工艺技能」类别），让人重新看见一颗花生糖背后的手作温度，以及当中蕴藏的匠人智慧与文化价值。

见证车仔檔的黄金年代与式微

花生原产于南美洲，于大航海时代经海上贸易传入亚洲，其后在华南地区广泛栽培。随着商贸往来与人员流动，以花生与砂糖（或麦芽糖）熬制成块状糖食的技艺流传至澳门，既成为商贩零售的街头小吃，亦作节庆礼俗之用，逐渐融入本地饮食文化。花生在传统文化中寓意长寿美满，花生糖因而承载着甜蜜美满的祝福意涵，一直是农历新年及传统节庆中常见的应节食品与赠礼。

上世纪七、八十年代，澳门新马路、大三巴一带既是旅客购买手信的热门地点，也是传统的民生区，街边常见售卖各种小食的车仔檔――麦芽糖、豆腐花、花生糖、红豆饼……各式手工小食，丰富了小城的街头风味，渐渐成为地道文化与市民共同的味觉记忆。当时推着车仔檔摆卖的檔主，多靠一技之长自力更生。被新马路炉石塘一带街坊称为「健叔」的梁永健，正是其中一员。他于1984年开始推着车仔檔，挂起「合记花生糖」招牌，穿梭城中边制作边售卖。「那时候刚来澳门定居，找不到工作，便跟着朋友学做花生糖，靠这门手艺在澳门生活，一做便是几十年。」健叔回忆说。

他每天坚持手工制作一颗颗香甜的花生糖，为街坊留下熟悉的味道，亦亲身见证新马路一带的变迁。「那时候到处去摆檔，旧工人球场（现新葡京一带）也会去，后来才固定到现在这个位置。当时澳门车仔檔很多，一条街有十檔、八檔很平常。」说到这里，他露出腼腆的笑容。

随着澳门旅游业蓬勃发展，车仔檔逐渐在大众视野中消失。「有些人开了店铺，有些退休后没有下一代接手，有些已经过身。」健叔语气平淡，却道出传统行业传承的无奈。采访当天刚下完大雨，午后阳光重现，日晒雨淋的环境，正是他几十年来每天工作的写照。「有些连锁手信品牌也是从车仔檔起家，慢慢发展成各区的标志性店铺。有店面固然好，不用这么辛苦。」健叔笑着说，做了几十年车仔檔，那份情怀仍在，有时候街坊经过会打招呼聊几句，让人与人之间的距离似乎更近。儿子梁明锋「阿锋」接手后，他和妻子仍会经常到檔口帮忙，保持与社区的联系。

制作花生糖 全凭时间与体力

「花生糖带软的、脆的、黑芝麻、白芝麻、椰丝等不同口味。让它甜而不腻的秘诀，全在于煮糖。」阿锋在约一小时的煮糖过程中，一边仔细拣选花生，反复翻炒去衣，一边观察糖色和浓稠度。「火候会影响口感，时间把握不好、煮糖时间不足，花生糖就不够脆；煮得过久又会太硬甚至带苦，非常依靠经验感觉。天气的变化也会影响花生味道，挑选时要更加细心，尽量避免对口感造成太大影响。」

糖煮好后，阿锋将炒好的花生倒入糖浆中搅拌，再倒进铁模中反复搓揉至均匀。「要把糖浆和花生搓匀定型，要用手来回搓揉，需要耗费相当多的体力。」健叔在一旁补充，阿锋则全神贯注地重复动作。十多分钟后，一条重达十几斤的长方形糖块成型。阿锋趁糖块尚未完全冷却变硬前，迅速磨利刀子，与时间竞赛，把糖块切成均等大小的花生糖粒，待冷却后便进行包装。所有工序，都在小小的车仔檔空间内完成。

手工制作一颗好吃的花生糖，背后所花费的时间和人力并不简单，特别是在这个机械化生产的时代，全人手制作面对体力、效率和传承人等多重挑战。初时只抱着尝试心态学艺的阿锋，从父亲身上看到了匠人精神，以及与街坊之间那份人情味。「一开始真的只是想试试，没想到一做就是十几年，现在更希望一直做下去，让传统花生糖的味道继续传承下去。」他说，许多步骤必须凭经验掌握，即做即卖更新鲜，更能留住最原始的味道。

入选非遗 冀助传统技艺传承

即使在酷热天气下制作，阿锋仍然对路过的途人微笑，回应每一位对花生糖制作感兴趣的客人，也会与街坊闲话家常。对于花生糖制作技艺于今年正式列入澳门非物质文化遗产清单，父子两人均认为，这意味着技艺的文化价值获得官方认定，社会也会更加重视保护与传承。「让我觉得当初摆檔做花生糖的决定没有错，这是一门值得传承下去的手艺！」健叔说。

「听到客人说好吃，就是最满足的时刻。」阿锋有感，多年摆檔已与街坊及旅客建立了深厚情谊，希望继续把这味道传承下去。「近年特区政府大力推动非博彩元素，新增非遗项目对旅游和文化应有帮助。作为制作花生糖的『守味人』，我们都想为澳门出一分力。」他表示，若日后有机会与文化机构或社群合作，透过工作坊或亲子体验活动让更多人亲身接触这门手艺，他会积极响应，把多年累积的经验与人情味，转化为可延续的文化资源。

花生糖制作工序

挑选花生，去除花生衣。

调节火候，将糖熬煮至琥珀色且浓稠合适，约需一小时。

将炒好的花生倒入糖浆中不断搅拌。

把混合好的花生糖浆倒至铁模中，搓揉至均匀。

倒出搓好的糖，徒手挤成长方形糖块。

趁糖块冷却变硬前，尽快切成均等大小的花生糖粒。

花生糖制作技艺强调火候、天气与手感的即时判断，工序环环相扣。它既是街头车仔檔时代的集体回忆，亦是今日澳门手信文化中仍保留手工温度的代表之一，体现传统技艺在都市生活中的韧性与人文价值。

文：郑美盈 图：宋楚珊 受访者