從選料、熬糖、混合、搓揉、定型到切割，花生糖製作技藝的每一個工序，都凝結着匠人多年的經驗積累。人工手作的味道與口感，至今仍難被機器取代。2026年8月，這門傳統製作技藝正式列入澳門非物質文化遺產清單（「傳統手工藝技能」類別），讓人重新看見一顆花生糖背後的手作溫度，以及當中蘊藏的匠人智慧與文化價值。

見證車仔檔的黃金年代與式微

花生原產於南美洲，於大航海時代經海上貿易傳入亞洲，其後在華南地區廣泛栽培。隨着商貿往來與人員流動，以花生與砂糖（或麥芽糖）熬製成塊狀糖食的技藝流傳至澳門，既成為商販零售的街頭小吃，亦作節慶禮俗之用，逐漸融入本地飲食文化。花生在傳統文化中寓意長壽美滿，花生糖因而承載着甜蜜美滿的祝福意涵，一直是農曆新年及傳統節慶中常見的應節食品與贈禮。

上世紀七、八十年代，澳門新馬路、大三巴一帶既是旅客購買手信的熱門地點，也是傳統的民生區，街邊常見售賣各種小食的車仔檔――麥芽糖、豆腐花、花生糖、紅豆餅……各式手工小食，豐富了小城的街頭風味，漸漸成為地道文化與市民共同的味覺記憶。當時推着車仔檔擺賣的檔主，多靠一技之長自力更生。被新馬路爐石塘一帶街坊稱為「健叔」的梁永健，正是其中一員。他於1984年開始推着車仔檔，掛起「合記花生糖」招牌，穿梭城中邊製作邊售賣。「那時候剛來澳門定居，找不到工作，便跟着朋友學做花生糖，靠這門手藝在澳門生活，一做便是幾十年。」健叔回憶說。

他每天堅持手工製作一顆顆香甜的花生糖，為街坊留下熟悉的味道，亦親身見證新馬路一帶的變遷。「那時候到處去擺檔，舊工人球場（現新葡京一帶）也會去，後來才固定到現在這個位置。當時澳門車仔檔很多，一條街有十檔、八檔很平常。」說到這裡，他露出靦腆的笑容。

隨着澳門旅遊業蓬勃發展，車仔檔逐漸在大眾視野中消失。「有些人開了店舖，有些退休後沒有下一代接手，有些已經過身。」健叔語氣平淡，卻道出傳統行業傳承的無奈。採訪當天剛下完大雨，午後陽光重現，日曬雨淋的環境，正是他幾十年來每天工作的寫照。「有些連鎖手信品牌也是從車仔檔起家，慢慢發展成各區的標誌性店舖。有店面固然好，不用這麼辛苦。」健叔笑着說，做了幾十年車仔檔，那份情懷仍在，有時候街坊經過會打招呼聊幾句，讓人與人之間的距離似乎更近。兒子梁明鋒「阿鋒」接手後，他和妻子仍會經常到檔口幫忙，保持與社區的聯繫。

製作花生糖 全憑時間與體力

「花生糖帶軟的、脆的、黑芝麻、白芝麻、椰絲等不同口味。讓它甜而不膩的秘訣，全在於煮糖。」阿鋒在約一小時的煮糖過程中，一邊仔細揀選花生，反覆翻炒去衣，一邊觀察糖色和濃稠度。「火候會影響口感，時間把握不好、煮糖時間不足，花生糖就不夠脆；煮得過久又會太硬甚至帶苦，非常依靠經驗感覺。天氣的變化也會影響花生味道，挑選時要更加細心，盡量避免對口感造成太大影響。」

糖煮好後，阿鋒將炒好的花生倒入糖漿中攪拌，再倒進鐵模中反覆搓揉至均勻。「要把糖漿和花生搓勻定型，要用手來回搓揉，需要耗費相當多的體力。」健叔在一旁補充，阿鋒則全神貫注地重複動作。十多分鐘後，一條重達十幾斤的長方形糖塊成型。阿鋒趁糖塊尚未完全冷卻變硬前，迅速磨利刀子，與時間競賽，把糖塊切成均等大小的花生糖粒，待冷卻後便進行包裝。所有工序，都在小小的車仔檔空間內完成。

手工製作一顆好吃的花生糖，背後所花費的時間和人力並不簡單，特別是在這個機械化生產的時代，全人手製作面對體力、效率和傳承人等多重挑戰。初時只抱着嘗試心態學藝的阿鋒，從父親身上看到了匠人精神，以及與街坊之間那份人情味。「一開始真的只是想試試，沒想到一做就是十幾年，現在更希望一直做下去，讓傳統花生糖的味道繼續傳承下去。」他說，許多步驟必須憑經驗掌握，即做即賣更新鮮，更能留住最原始的味道。

入選非遺 冀助傳統技藝傳承

即使在酷熱天氣下製作，阿鋒仍然對路過的途人微笑，回應每一位對花生糖製作感興趣的客人，也會與街坊閒話家常。對於花生糖製作技藝於今年正式列入澳門非物質文化遺產清單，父子兩人均認為，這意味着技藝的文化價值獲得官方認定，社會也會更加重視保護與傳承。「讓我覺得當初擺檔做花生糖的決定沒有錯，這是一門值得傳承下去的手藝！」健叔說。

「聽到客人說好吃，就是最滿足的時刻。」阿鋒有感，多年擺檔已與街坊及旅客建立了深厚情誼，希望繼續把這味道傳承下去。「近年特區政府大力推動非博彩元素，新增非遺項目對旅遊和文化應有幫助。作為製作花生糖的『守味人』，我們都想為澳門出一分力。」他表示，若日後有機會與文化機構或社群合作，透過工作坊或親子體驗活動讓更多人親身接觸這門手藝，他會積極響應，把多年累積的經驗與人情味，轉化為可延續的文化資源。

花生糖製作工序

挑選花生，去除花生衣。

調節火候，將糖熬煮至琥珀色且濃稠合適，約需一小時。

將炒好的花生倒入糖漿中不斷攪拌。

把混合好的花生糖漿倒至鐵模中，搓揉至均勻。

倒出搓好的糖，徒手擠成長方形糖塊。

趁糖塊冷卻變硬前，盡快切成均等大小的花生糖粒。

花生糖製作技藝強調火候、天氣與手感的即時判斷，工序環環相扣。它既是街頭車仔檔時代的集體回憶，亦是今日澳門手信文化中仍保留手工溫度的代表之一，體現傳統技藝在都市生活中的韌性與人文價值。

文：鄭美盈 圖：宋楚珊 受訪者